手工酸奶（无菌粉无酸奶机无发酵箱版）你没看错，什么都不需要！

带给集美们，畜牧业发达的地区家家户户都会的徒手做酸奶的本领！

什么菌粉酸奶机根本不需要的好吗(°ー°〃)

买点牛奶和一罐稠稠的酸奶，
撸起袖子就能干！

用料  

手工酸奶（无菌粉无酸奶机无发酵箱版）你没看错，什么都不需要！的做法  

1. 清洗消毒容器，保证水控干，无水无油。
   （我做了玻璃瓶的，还有奶锅里直接发酵的）

2. 奶锅倒入牛奶

3. 如果喜欢吃甜的，这时候可以放糖了。
   此时放糖的好处是，吃的时候不用搅拌，不会破坏那种豆腐似的口感。
   
   当然也可以成品后洒砂糖搅拌，
   看个人喜好操作啦

4. 开火煮沸，或加温到50度也行，关火

5. 稠稠的酸奶，作为酵头，这时候可以拿出来搅拌均匀了。
   （注意：酵头决定成品。你用的这个酸奶是什么状态的，基本决定了你做出来的是什么样的，如果你买的是液体很稀的那做出来就是很稀的。如果想做类似奶豆腐的，尽量买配料不多的偏向固态酸奶吧。）

6. 奶锅晾凉到手能摸的温度时，（大概四十度吧自己感觉）
   
   把搅拌均匀的酸奶倒入奶锅，和牛奶一起充分搅匀。

7. 装杯，盖盖。
   不装杯直接用锅发酵的话，
   可以先包保鲜膜然后盖锅盖。

8. 重点来了。
   
   乳酸菌发酵的条件是温度25-45度。
   
   所以，并不一定需要酸奶机，只要密封放在温暖的地方，让牛奶的余温帮助发酵就可以了(ฅ>ω<*ฅ)
   
   天气热室温就足够。
   
   
   
   如果是冬天的话，分两种情况。
   
   北方酵法大法：
   
   1.地暖房很热同夏天，直接找一块很热的地板，把容器放在上面发酵就行。
   
   2.老式供暖的房子就放置在暖气片上。
   
   
   
   南方发酵大法：
   
   
   没暖气的苦逼孩子太南了，冬天屋里冻死个鬼…
   
   这就得用点什么保温措施了，比如保温饭盒，电饭煲，烤箱之类的…
   
   
   下面是各种应对方式，工具嘛，没有A就用B，没有B就用C…总有一款适合你…
   
   
   保温饭盒/焖烧罐：无脑放进去盖盖就行
   
   电饭煲：调成保温模式，放进去，盖盖。
   
   发酵箱/有发酵功能的烤箱：烤箱40度，放进去，关门。
   
   
   没有发酵功能的烤箱：
   可以开100多度左右，把容器放在烤箱顶部（就是放外面），一小时拧一次时间。
   
   只要手摸容器能保持那种热热的但不至于烫手的温度就行了。
   
   烤箱具体温度自己试一下，不同的烤箱可能会有所出入。
   
   
   
   办法总比问题多(°ー°〃)
   
   总之…保证它40度左右发酵六七小时直到完全凝固就行了！！

9. 发酵到7小时后，
   放进冰箱冷藏钝化10小时。
   这个过程是让蛋白质更紧密结实，也就是促进凝固。

10. 最后成品（锅装）
    是不是挖豆腐脑的感觉(〃∇〃)

11. 成品（瓶装）
    完全倒过来也不会流动(ฅ>ω<*ฅ)
    
    

12. 可以撒各种喜欢的坚果，
    配蜂蜜或者果酱
    
    我去吃啦各位拜拜

小贴士

1.容器一定无水无油无菌，不然会坏掉

2.发酵步骤，只要温度控制在25-45度，
随便你用什么办法都行，很灵活的。
（其实酸奶发酵只要保证温度这一个条件，比二次发面容易多了，后者还多一个湿度要求。所以二发用无发酵功能的烤箱要放热水，而酸奶完全不用）

但是这个温控区间一定要保证哦，
太冷不会发酵，
太热菌菌就死掉惹…( •̥́ ˍ •̀ू )

3.发酵完了如果觉得不够凝固，先别着急，
相信我，冷藏一晚上质的飞跃
ヽ(‘⌒´メ)ノ