松软～韭菜鸡蛋粉丝馅饼

这款馅饼用的是发面，不是死面，饼皮口感更蓬松柔软，一口气吃4个也不会难受😁凉了也不会发硬
会做包子馒头的同学做这款馅饼肯定0失败，放心做，真滴好吃～

用料  

松软～韭菜鸡蛋粉丝馅饼的做法  

1. 面粉加一小撮盐（也可以不加），加入酵母（酵母宁可多一点没问题，少了万一发酵不起来）直接拌匀，再少量多次加入温水将面粉搅拌成絮状，盆底基本看不见干粉为止，再加入少量食用油，揉成团盖盖子静置发酵。做馅饼的面团要比做包子更软水份更多一些，这样成品会更松软。这一步忘记拍照了

2. 等面团发酵的时候可以准备馅料了，韭菜洗净切好，拌点香油可以防止出水，备用

3. 泡发的粉丝切段 锅里少量油翻炒到软 备用，可以用龙口粉丝或红薯粉，有啥用啥不用局限，也可以直接锅里加水煮软再捞出来切碎，看个人习惯

4. 鸡蛋打散，入油锅用筷子快速搅拌打散，这样出来的鸡蛋更蓬松，后续也不用再切碎了

5. 韭菜、鸡蛋、粉丝全部混合拌匀，再加盐、鸡精、少量生抽、蚝油、胡椒粉、辣椒粉拌匀，胡椒粉和辣椒粉可以增加口感风味，不用加多，少量就行，我这基本吃不出辣味（这一步我是直接倒在煎鸡蛋的锅里拌的，好操作）

6. 发酵好的面团（发酵至2倍大有蜂窝状）拿出直接揉成长条（不用排气）切段，按压成边缘薄中间厚的饼胚，用包包子的手法包馅，新手上路可以少包点馅免得漏，不过馅少成品饼皮就厚

7. 入锅前再把“包子”轻轻压扁，不要提前压扁，不然放久等拿起来可能就漏馅了

8. 油锅中小火，把饼放进去，等一面上色就翻面，2面上色之后加小半碗清水，立马盖盖子（这步很重要，重复一遍加小半碗清水立马盖盖子）靠这股蒸汽把饼内部彻底煎熟透，等水汽全部蒸发后开盖子，小火再煎一会达到自己想要的上色程度就可以出锅了

9. 好吃的馅饼就完成了，热的时候饼皮松软香脆，冷了也不会发硬，第二天微波炉叮一下同样松软好吃

10. 馅包的多饼皮就薄，馅少饼皮会厚一点，但也不会像死面做的饼那样发硬，所以新手不用担心，多做几次熟练就能越包越多了

小贴士

面粉和水的量没有硬性规定，面粉吸水性也不一样，做这款馅饼面团可以湿一点软一点没关系，太硬反而不行