低温猪里脊，中式家常美味秘密

用料  

低温猪里脊，中式家常美味秘密的做法  

1. 1 將黑胡椒粉和盐均匀塗抹在猪里脊上後放入耐熱夾鏈袋中，抽真空後放入网鍋备用
   (詳見要诀)。
   
   2 將水放入主鍋，以煮水模式/70℃加熱。
   
   3 置入网鍋，使猪里脊完全浸入水中，以低溫烹調=/1小時/66°℃烹煮，利用刮刀棒輔助將网鍋取出，靜置約5分鐘。
   
   4 將表面的水份擦拭乾淨，將平底鍋以中火加熱，放入少許油，將表面煎至金黃，即可切片享用。
   

2. 如沒有真空包裝机可使用水压排氣法，方法如下：
   將裝有食物的耐熱夾鏈袋放入大碗中，先將夾鏈袋其中一邊封緊後放入大碗，接著倒入水使水深超過食材，此時袋中空氣會因為水的壓力而往上排出，同時可用手輔助將空氣排出，待空氣完全排出後，封緊夾鏈袋即完成真空(可參考低溫肋眼牛排食譜的步骤圖)。
   此食譜烹調出來的里脊肉非常軟嫩，如想要較扎實的口感，可將烹調時間調整為1小時30分鐘或2小時。