小炒和牛
小炒牛肉一直是我非常喜欢的一道菜,简单快手,非常下饭。用一般的牛里脊做已经很好吃了,如果肥瘦相间的和牛就更加鲜嫩,口感特别好。
用料
和牛或者牛里脊 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
葱 | 1-2根 |
蒜 | 2-3瓣 |
姜 | 2-3片 |
香菜 | 1小把 |
白胡椒粉 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
线椒 | 2只 |
小米辣 | 1只 |
小炒和牛的做法
和牛(或者一般的雪花牛肉,没有的话牛里脊也行)切成很薄的片,在凉水里泡去血水。多淘洗几次,把水倒掉。
牛肉里倒入生抽老抽淀粉和少许白胡椒粉,充分抓匀,再加入一勺食用油防粘连,抓匀后腌制10分钟。
葱蒜切丁,姜切丝,线椒小米辣切圈,撒一丢丢盐,放在碗里备用。香菜洗净切段,放在另一个碗里备用。
热锅倒油,开大火,倒入腌好的牛肉,快炒至大半变色,马上盛出锅,放一边备用。
锅里留底油,放入葱姜蒜线椒小米辣,小火炒香。
把牛肉倒入锅里,开大火和葱姜蒜辣椒翻炒均匀。动作要快,不要炒太久,不然肉就老了。
快出锅的时候放入香菜,翻炒几下即可出锅。