广式香肠(甜的)
配方来自下厨房,根据自己的口味做了小部分调整,甜度降低了,酒味也降低了,方便自己以后做,存此方
用料
猪前腿肉(肥3瘦7) | 500g |
太古白糖 | 15g |
盐 | 8g |
海天海鲜酱油 | 4g |
鱼露 | 3g |
白胡椒粉 | 1g |
高度二锅头 | 6g |
羊肠衣 | 2根 |
高度二锅头+姜片(泡肠衣) | 少许 |
猪前腿肉清洗干净控水
肥肉切小丁,放配方中的一半白糖抓拌均匀,放冰箱冷藏
瘦肉切片,厚薄适中
将剩余的所有的调味料放进瘦肉中,抓拌均匀,放冰箱冷藏1小时。
将瘦肉跟肥肉放一起抓拌均匀,放冰箱中冷藏或即可进行灌肠均可
羊肠衣冲洗几遍后用白酒+姜片水浸泡半小时以上,再冲洗干净,即可进行灌肠了
灌好的香肠用针扎孔排气,表面喷上高度白酒,防止苍蝇叮咬
太阳底下晒1天,不晒也行,再在阴凉地方风干即可,时间根据实际环境而定,达到自己需要的干湿度即可
小贴士
我没有加红曲粉,其实用猪前腿梅花肉,风干出来的香肠颜值也还可以。