麻薯/泡芙
用料
| 【麻薯】 | |
| 水/牛奶 | 130克 |
| 油/黄油 | 30克 |
| 糖 | 50克 |
| 木薯淀粉 | 120克 |
| 高筋面粉 | 20g |
| 蛋液 | 适量 |
| 【泡芙】水/牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 40克 |
| 糖 | 40克 |
| 面粉 | 60克 |
| 蛋液 | 搅拌到能倒三角挂糊即可的量 |
麻薯/泡芙的做法
水、油、糖加热到四周冒小细泡，倒入面粉，搅拌，无干粉，再加分次加入蛋液，搅拌到倒三角挂糊状态即可！装入裱花袋，挤出如图状态，大小随意！
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上图状态大小，180℃，上下火，20分钟！
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小贴士
水、油、粉的比例，决定了成品的口感，想偏劲道一点，粉油占比例类似麻薯，想偏酥软，化口感强，粉油占比例偏泡芙！美食，都是自己摸索，通过实践，搞清材料在操作过程中的特性与变性，而后调配出自己想要的！液体占比大了，成品隔天会软榻，粉占比大，成品的形态保持好！
