手工红糖糍粑
各大火锅店基本必备一道小吃便是红糖糍粑,焦脆的外壳包裹着粘牙的糯米团,撒上黄豆粉,沾上红糖浆,一口咬下去,舌齿生香。不过这道手工红糖糍粑做工比较复杂,耗时两至三个小时,糯米团太粘了,几乎粘得绝望。
用料
糯米 | 300克 |
黄豆粉 | 适量 |
红糖 | 100克 |
清水 | 70克 |
手工红糖糍粑的做法
糯米提前一天泡水
大火上汽后,上锅蒸25分钟,水与米齐平。建议用洋瓷碗或不锈钢碗蒸,便于下一步操作。中途再洒一次水在米面上。
取出糯米碗,用擀面杖舂。
舂到没有颗粒状,大约5分钟。
取一平盘,盘底和四周抹上油。
戴上烘焙手套,涂满油。将糯米团平铺在平盘内。
压实、整形,然后放进冰箱冷冻两个小时。我赶时间只冻了一个小时,所以切的时候很粘刀。
将菜板套上保鲜膜,涂上油,刀也抹上油。将糯米团切成想要的长条状。
油温七成热,放入糯米条,约30秒后可翻转,等第一个外壳炸定形后,再放入第二个,以此类推,避免粘连。
等外壳炸微黄有点硬了便可以夹出放在吸油纸上。
冻糍粑的时间,将100克红糖加70克水熬至粘稠。
最后摆盘,淋上红糖浆,撒上熟黄豆粉便可以开吃啦!
小贴士
1⃣️糯米必须提前一天泡水,天热放冰箱冷藏室浸泡。
2⃣️舂糯米饭很粘,有人帮忙按住盆最好,一个人不方便操作。
3⃣️平盘内整形必须戴涂油的烘焙手套,否则你会绝望的。
4⃣️切的时候也很粘,用小一点的刀涂油,采取划切的手式比较好。