红辣椒鹰嘴豆泥

这种蔬菜色拉的美味中东蘸料，传统上是以红辣椒装饰的，配食新鲜面包或者酥皮点心（crudités）。每份约225克。

Ref: 《香草香料鉴赏手册》

🌿红辣椒 Paprika

明亮的红辣椒是由辣椒制成的，但它比甜椒更有滋味且辛辣味弱一些。它是传统的匈牙利牛肉炖菜（goulasb）的成分。

土耳其帝国的统治者把红辣椒引进了匈牙利，而现在红辣椒成为了匈牙利的国家香料，在很多肉类菜肴中使用，人们以宗教般的热情对待它。

1926年，一名匈牙利医生第一次从红辣椒中提取出了维生素C，加上其暖性的功效，红辣椒被认为是冬季完美的解毒剂。

红辣椒只以红色辣椒干燥研磨制成，但大多数商业化生产的产品没有那么辛辣。它的苦味取决于使用了多少辣椒籽。理想状况下，只有干的果肉才能制成好的红辣椒，红色越浅，辣味越重。红辣椒也可烟熏食用。

如果你不喜欢辛辣，这种辣椒可以用来代替卡宴辣椒。红辣椒在整个欧洲都有使用，尤其是葡萄牙和西班牙，但匈牙利使用红辣椒最多，用来给他们的许多菜肴增加色香味，包括汤、蔬菜、肌肉、鱼和猪肉。红辣椒还是阿卡迪亚调味品（Cajun seasoning）的成分之一。

你也可以将红辣椒撒在夹鱼子或小鱼的烤面包上用来点缀颜色，或使汤、鸡蛋和蔬菜类菜肴更有色彩。还能用它给贝类和鸡肉沙司增加色香味，或用于色拉的装饰。红辣椒不是很容易保存，会很快褪色并失去风味。因此，每次应少量购买。

用料  

红辣椒鹰嘴豆泥的做法  

1. 把鹰嘴豆倒出，不要倒出罐内的液体。把豆、蒜瓣、芝麻酱和橄榄油放入搅拌机中搅拌，直到呈泥状。

2. 倒上足够量的罐内剩余液体，形成厚厚的糊。用盐和黑胡椒调味，并加入柠檬果汁。

3. 舀出鹰嘴豆装盘，稍稍冷藏，在上菜前撒上红辣椒粉。