排骨加山楂，酥烂而形不碎,孩子再也不怕吃肉啦

之前在书上看到山楂善长于消肉食，炖肉时加入，肉食很容易炖得酥烂。



正好家里有山楂就拿来尝试，平时做红烧排骨焖煮上30分钟以上效果还不太佳，感觉很费时间。今日加了山楂，不到二十分钟就可出锅，肉质酥烂，吃起来还有淡淡的果香，不加八角桂皮等大料也香味四溢，大得李先生啧啧称赞。

用料  

排骨加山楂，酥烂而形不碎,孩子再也不怕吃肉啦的做法  

1. 排骨洗净，冲洗，浸泡去除血水。加入姜片焯水后捞出。
   
   （小窍门：焯水时要用凉水，用热水会让肉外面的蛋白凝固，里面的血水和杂质出不来，也容易变柴影响口感。）

2. 锅内少油，排骨煎至两面焦黄。

3. 盛出排骨，留少量油，加冰糖小火慢熬至焦糖色。

4. 下排骨，快速翻炒均匀，加开水约600ml，一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽，去核山楂4颗，没有新鲜的也可以干山楂替代。大火烧开后转中火，焖煮15分钟左右。

5. 再加2-4颗去核山楂，收汁即可出锅。

6. 顺宝喜欢让我给他撕成一条条的吃，李先生则说下次要再试试烧红烧肉，吃起来应该会更过瘾。

小贴士

山楂具有消食健胃、活血化瘀的功能，适用于肉食积滞，胃脘胀满，高脂血症、高血压病、冠心病。



《本草简要方》：山楂主治。和胃。消食。烧炭用去肠中积垢。



《医方集解》：山楂治脾虚气弱，饮食不消。



《医学衷中参西录》： 山楂∶味至酸微甘，性平。皮赤肉红黄，故善入血分为化瘀血之要药。



（山楂对子宫有收缩作用，孕妇慎食；脾胃虚寒，血糖过低者少食。）