春韭香干炒肉丝

用料  

春韭香干炒肉丝的做法  

1. 准备食材。
   春韭一把，摘去烂叶，洗净切成小段。
   猪里脊肉一小块，切成丝儿。
   香干切小段。
   蒜瓣四个切片。
   小米辣三个用剪刀剪成小段（不吃辣的可以不放）。

2. 腌制里脊肉。
   在小碗中放：半汤匙生抽，半茶匙料酒，半茶匙白胡椒粉，一汤匙生粉，半茶匙盐，用手抓匀，腌制20分钟。

3. 热锅倒底油，油微热后放入里脊肉丝用小火滑炒变色。

4. 炒到肉丝全部变色，盛出备用。
   预先滑炒肉丝也起到了一定去腥的效果，但是肉丝一定要滑炒到全部变色，否则肉丝还是会有腥味。

5. 锅中留底油，小火煸香蒜片和小米辣。

6. 接着倒入香干，转中高火翻炒片刻至七八分熟。

7. 接着倒入韭菜。

8. 加入剩下的生抽。

9. 加入半茶匙老抽。
   大火翻炒至韭菜稍稍变软，上色均匀。
   

10. 倒入肉丝，加一茶匙半的盐和半茶匙的糖，
    大火迅速翻炒锅内食材。
    翻炒差不多半分钟就可以，韭菜炒久了会变得软塌。

11. 出锅啦～（为了拍照，我的韭菜已经软塌了😂）