有点辣，有点麻，外焦里嫩就是它！

排骨人人都爱，做法也有很多，可以糖醋，可以红烧，还可以直接放锅里炖。但严格说起来，要把排骨做得好吃可不是那么容易的。今天我们就来点辣、来点胡椒香，再放一点辣椒的碎末，这道椒盐排骨会好吃到你吓一跳哦！

用料  

有点辣，有点麻，外焦里嫩就是它！的做法  

1. 【1】切排骨
   将排骨切好备用。

2. 【2】加酱油
   在排骨上浇适量的酱油。

3. 【3】加糖和盐
   在碗中加入适量的糖和盐。

4. 【4】加白胡椒粉
   在碗中加入适量白胡椒粉。

5. 【5】加水
   在碗中加入适量的水。

6. 【6】搅拌
   用手搅拌排骨使其入味。

7. 【7】打鸡蛋
   在小碗里打一个鸡蛋，淋一点蛋液在排骨上，继续用手拌匀。

8. 【8】加酒
   在碗中加入少量的清酒。

9. 【9】加太白粉
   在碗中加入适量太白粉，拌匀后将排骨静置入味。

10. 【10】切红辣椒
    将红辣椒切末备用。

11. 【11】加蒜末
    将蒜末倒进调料盘。

12. 【12】切葱
    将葱切末备用。

13. 【13】再次加太白粉
    将剩下的太白粉加入碗中，不要拨弄，让排骨表面保持干燥。

14. 【14】炸排骨
    将排骨放入锅中炸。

15. 【15】油温拉高炸
    排骨如锅油温不能太高，待稍微变色后开大火拉高油温继续炸。

16. 【16】静置
    炸排骨过程中应仔细观察，排骨周围冒泡泡说明排骨内的水分正在往外排，为了不让排骨水分流失，这时可以将排骨捞出，静置三到五分钟让它继续导热。

17. 【17】回锅炸
    排骨静置好后回锅炸熟。

18. 【18】煸炒佐料
    另外准备一个炒锅，将备好的红椒末、葱末、蒜末放入锅中煸出香味。

19. 【19】炒排骨
    将炸好的排骨放入锅中和佐料一起翻炒。

20. 【20】加调味料
    在锅中加入适量的盐、白胡椒粉、花椒粉。

21. 【21】盛盘
    将椒盐排骨盛盘。

22. 【22】加芝麻油
    在椒盐排骨上淋少量芝麻油。

23. 椒盐排骨：“我长这个样子！”

小贴士

这道椒盐排骨好酥脆啊！一口下去嘎嘣脆！再加上师父事先给排骨“按摩”到位，里面的肉鲜嫩无比，我今天终于知道了什么叫真正的“外焦里嫩”！不过，让我自己来做的话，先不说味道怎么样吧，最怕的是炸起排骨来鸡飞狗跳啊！看来学厨的路还很远，不过我一点也不担心，因为跟着师父，有肉吃！