半碗水羊肉（或羊排）炖萝卜

①借鉴了一下右玉的半碗水羊肉🐏的做法。
②只用小半碗水（或更少水，或无水，视情况而定），大火翻炒，小火慢炖。
③ 原则就是尽量用萝卜羊肉里的水气，尽可能地少加水或不加水。 成品特点是干到没有汤没有水。

用料  

半碗水羊肉（或羊排）炖萝卜的做法  

1. ①羊肉🐏（或羊排）切块焯水两遍，冷水洗净，沥干备用。
   ②羊尾油🐏切块，备用。
   

2. ①萝卜、胡萝卜🥕洗净打皮切块，备用。
   ②圆葱、姜、蒜切片切丝切段，备用。
   ③香菜洗净切段切末，备用。

3. ①羊尾油🐏块下锅，耗出油来。
   ②植物油下锅。
   ③圆葱姜蒜红干椒🌶️下锅，炒熟，炒香。
   

4. 焯过水沥干了水的羊肉🐏（或羊排）块下锅，翻炒，加入适量料酒花椒面白醋蚝油，继续翻炒，至羊肉🐏（或羊排）半熟。

5. 加入萝卜胡萝卜🥕块，翻炒至断生，加入小半碗水（或更少水，或无水），大火🔥烧开，加入盐🧂适量，加入少许白胡椒粉，翻炒，拧至小火🔥，盖盖，慢炖，炖至水干。

6. 加入味精少许（或不加），再翻炒几下。出锅。盛碗。加入香菜末少许。

7. 上桌，拍照📸，开吃。