家庭版东坡肉（无水无酱油版）

用料  

家庭版东坡肉（无水无酱油版）的做法  

1. 五花肉一条，用清水泡20分钟。

2. 将五花肉切成大块。
   大块在做熟后，更容易造型。

3. 五花肉焯水。
   凉水下锅，水开后一分钟即可。
   焯水时放入白酒和葱、姜，目的是去除腥味和血沫。

4. 焯水后的肉盛出备用。

5. 准备好干调备用。

6. 准备好调料备用。

7. 准备炒糖色。
   锅中倒入食用油和白砂糖。
   小火加热至冒出“小泡”。

8. 继续加热至变成绵密的“大泡”。

9. 放入五花肉不停翻炒。
   直至上色均匀。

10. 加入各种干调和调料，继续翻炒。
    由于是家庭版，所以直接加入各种调料即可，无需另外起锅。

11. 准备好花雕酒和盐、糖。

12. 将炒勺中的食物转移到砂锅中。
    并加入花雕酒和糖。
    花雕酒的量大概在马上没过肉即可，无需太多。

13. 大火烧开后，加入盐。
    盖上盖子小火炖一个小时。

14. 炖至肉酥脆软烂，汤汁浓稠即可出锅。

小贴士

1.炒糖色的糖会变成酸苦味，所以在砂锅中炖的时候需要另外加入大量糖。具体用量参见图片。
2.本东坡肉不加一点水和酱油。酱油会让食物变黑；水的风味也与花雕酒有天壤之别，并且水炖的去腻效果也不好。