东北名菜小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是东北人招待贵客不可缺少的传统佳肴。东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖蘑菇来招待的，可见这道菜的隆重。

用料  

东北名菜小鸡炖蘑菇的做法  

1. 榛蘑去除杂质和根部，淘洗干净，用清水浸泡2小时；

2. 榛蘑多洗几次，沥干待用，浸泡榛蘑的水静置后滤掉杂质待用；

3. 红薯粉丝温水泡半小时；

4. 嫩公鸡半只，买鸡时请老板剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）。鸡块洗净，入锅中焯水2分钟，捞出沥干水分备用；

5. 姜切片，小葱切段，准备八角2颗、桂皮1块、香叶1片、干辣椒2个、冰糖1小块；

6. 炒锅烧热、放油，油烧至微烟，放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色、水分收干，加入准备好的调料炒出香味；

7. 加入榛蘑一起炒匀，加入酱油（也可用老抽+生抽代替）、料酒将颜色炒匀；

8. 加入开水和浸泡过榛蘑的水（水面没过鸡肉即可）烧开，加盖转中火烧30分钟左右，至鸡肉基本熟烂；

9. 加入粉丝继续烧5至10分钟，汤汁收浓；

10. 最后用盐调味，装盘即可。