泰式冬阴功汤 浓汤版【简单快手】
在广西读研期间,每次去吃泰菜,必点这道冬阴功汤,独特的香味和口感,酸酸辣辣,非常开胃,让人念念不忘。
后来才知道那个香味来自于香茅,甲之蜜糖,乙之砒霜,就像香菜一样,人们对香茅爱恨两极,喜欢的人可能会上瘾。我个人非常喜欢柠檬香茅的味道,尤其是炎炎夏日,来一杯柠檬香茅茶非常清爽提神。
这个冬阴功汤是网上买的原料包,非常新鲜,材料齐全,而且做法简单,吃完汤里的食材,还可以继续煮面,煮河粉等等,汤底都能喝完的节奏。
用料
香茅 | 2-3根 |
泰椒 | 2-5个 |
南姜 | 5-7片 |
青柠 | 1个 |
干柠檬叶 | 5-8片 |
冬阴功酱 | 50g(两勺) |
椰浆 | 400克 |
虾酱 | 1勺 |
虾 | 200g |
龙利鱼片 | 150g |
菌菇 | 5个 |
西兰花 | 100g |
香菜 | 若干 |
泰式冬阴功汤 浓汤版【简单快手】的做法
将食材洗净,切好。虾开背,冰箱里只有去头虾尾了,若用鲜虾会更好。龙利鱼柳切片,切条都行,不要切的太小了,一煮都捞不到了。
喜欢辣的多放点泰国小米椒,比普通小米椒更辣。新鲜香茅,干柠檬叶,泰国小米椒,南姜,冬阴功酱,一起加清水1-1.5L煮开,转小火焖五分钟,煮出酸辣味。
菌菇和西兰花放入汤内,大火煮开。
我用的是新鲜香菇,如果能买到草菇最好,其他的海鲜菇,杏鲍菇之类的,也可以。
蔬菜随自己喜好放,洋葱,白菜,胡萝卜之类的都行。虾和龙利鱼放进汤内。
虾和龙利鱼非常容易熟,大概煮一两分钟,虾熟蜷起就OK了。
有其他贝类的海鲜,螃蟹之类的都可以放。加入虾酱和椰浆,搅拌均匀,关火,尝味。不够咸再加点鱼露。
椰浆浓淡随意,我买的泰国的椰浆,一盒400ml,因为开封后不好保存,就全倒进去了,我本身也非常喜欢椰香浓郁的汤。青柠切开,挤汁,切几片放在汤上做装饰。千万不要丢进锅里一起煮,会苦的。
盛出,按喜好撒上香菜。
我先生不吃香菜,所以没有放。
小贴士
1.整个过程不需要用盐,用酱和鱼露来调节咸淡。
2.这个食谱用量是3-4人份。
3.这个是浓汤版的,不放椰浆,虾酱和鱼露就是清汤版。汤色看起来就不会带乳白色
4.虾酱是提味增红的,也可以用泰式香辣油让汤色变红。
5.椰浆多放,水就少放些,汤汁更浓郁。