甜甜的酒酿

做酒酿，不是每回都成功，总结下来，最重要的原因是无油，长黑毛白毛的就是因为没把容器洗干净晾干，导致生了杂菌，坏了一锅酒酿。而味道不甜有酸味或其他味的，还是因为酒曲，有的酒曲品质不稳定，或者菌群搭配不合适，导致酒酿味道发酸等。以前我只用圆粒糯米做酒酿，后来尝试了长粒糯米，好像也没啥区别。

用料  

甜甜的酒酿的做法  

1. 用安琪甜酒曲做出的酒酿口味比较稳定，甜度也很适合我。一包安琪酒曲说明上写可以搭配2-2.5kg的糯米，不过我一般一包酒曲搭配1kg糯米，酿48小时左右。
   这次用的长粒糯米，超市打折的商品，差不多20元5斤。
   
   糯米淘洗2-3次，用清水泡上，泡8小时左右，到米粒用手一捻就会碎的程度。天热记得放冰箱冷藏，一般我是晚上泡第二天上午做，或者早上泡晚上做。
   泡好的糯米放在蒸笼里的笼布上，锅里加够水，大火蒸半小时到40分钟左右，可以打开盖尝尝看看，糯米蒸熟但还有点硬的程度即可。把糯米放进干净的无油无水的容器里。
   蒸锅一定要用洗洁剂洗过，干净无油，不要用蒸箱，因为蒸箱蒸过肉菜后没有仔细清洁过，可能会有油粘附在蒸箱里，再用来蒸糯米会导致有油混进去，最后用酒曲发酵时长黑毛。我两次用蒸箱蒸的糯米发酵时都长了黑毛报废了。

2. 无油无水的小碗和勺加入半碗凉开水，倒入安琪甜酒曲，搅匀，均匀撒在蒸好的糯米上，拌匀，压实，在中间挖个洞，以便观察出酒情况。盖上盖子保持密封，在室温下等待至少48小时，开盖看一下洞里有没有出酒，有出酒即可转移到干净无油无水的容器里，放冰箱冷藏保存。
   吃的时候用干净无油无水的勺或其他工具挖取适量，兑水煮开后小火煮片刻（至少10分钟）即可。

小贴士

重要提示/成败关键：所有的容器和过程中用到的东西包括可能接触容器的手都要用清洁剂洗过，干净，确保无油，蒸好后的糯米用的容器和接触的东西除无油外还要无水，用刚烧开的开水烫过或者晾干的，当然烧开水的容器也要无油的。