板腱牛排配奶油蘑菇汁

用料  

板腱牛排配奶油蘑菇汁的做法  

1. 室温解冻牛排，用厨房纸吸去表面水分

2. 腌制利器，带研磨口的黑胡椒一瓶，初榨橄榄油

3. 先撒盐

4. 再磨黑胡椒碎上去

5. 倒上少许橄榄油，抹匀整个肉面。
   我买的这块板腱很薄很小，估计腌制半小时就OK了

6. 等待腌制的时间同时，准备蘑菇

7. 几片辣味萨拉米

8. 将蘑菇切片，吸干水分。不然水分太多不吸收酱汁，会很淡。

9. 切一小块黄油备用

10. 腌制时间足够后，锅里放一点点橄榄油，大火热锅。等到锅里油因热开始滑动的时候，伸手感受下锅里的温度。如果整个锅里有较高热度，而且比较均匀了，就下牛排。

11. 大火煎30秒，封面

12. 翻面三十秒封面

13. 几个侧面也封面，然后两面煎20秒。因为我这块板腱很薄，不能煎太久。厚一点的就转中火多煎一会

14. 放盘里冷却，不然肉汁会一直流。稍微冷却的一段时间，肉汁会被牛排吸收。

15. 蘑菇片下锅炒

16. 蘑菇只要炒热，就加入萨拉米，两面稍微煎一下

17. 不用煎很透，翻一翻。萨拉米本来生吃的，煎出香味好让蘑菇吸收

18. 锅里加80ml左右的水，我这手滑倒多了点，收汁的时间就要长一些

19. 加入黄油，加少许盐调味。我用的低盐的黄油，如果不是低盐的黄油，不需要加盐。萨拉米和黄油能提供足够的咸味。

20. 大火收汁

21. 浇进盘里，开吃！

小贴士

用初榨橄榄油，真香！