迷迭香板腱牛排配Macaire土豆饼

偏法式一点的做法。

用料  

迷迭香板腱牛排配Macaire土豆饼的做法  

1. 洋葱切成小丁。

2. 口蘑切碎。

3. 黄油炒软洋葱后，加入口蘑炒至出水，将水吸出，炒熟口蘑，加松露盐提味。

4. 土豆切大块，入冷水煮，加少许海盐，煮熟后吸干水，捣碎，加入适量黄油、盐、黑胡椒。

5. 牛排吸干水，加盐、黑胡椒、迷迭香。

6. 平底锅放入植物油，高温煎牛排，上色，加入少许黄油，翻面。1-1.5cm的牛排每面2分钟左右。出锅放在金属架子上，盖保鲜膜rest一会，让牛排温度进一步向中心渗透，同时血水渗出。

7. 方形金属模子内壁抹黄油，放在抹了黄油的烤箱纸上，填一层土豆泥，一层蘑菇碎，再一层土豆泥，上面再盖上一张抹了黄油的烤箱纸，在平底锅内将两面煎上色，脱模。

8. 摆盘。

小贴士

澳洲谷饲牛排贵贵，挑了其中便宜点的板腱部位，也就是肩胛肉，有点筋，脂肪不多，所以要小心变老。