蟹黄酱拌面,这碗面吃得超隆重
做这碗面,源于朋友圈里看见的一张照片。然后就把我和七大妈馋得不行,就打算在螃蟹最肥美的时候试试。
要是放以前,我会说为什么要这么麻烦,直接吃蟹不就好了嘛。但是写菜谱拍视频嘛,不就是要整些有的没的装装样子嘛。
当然每一个吃到面和饭的人都觉得整个人都被点亮了,要是你们家正好有吃不完的螃蟹,可以做来试试看,做好的蟹酱可以保存很久的。
我们这个用阳澄湖大闸蟹做的蟹黄酱,拌的每一碗面都价值200块吧。
用料
蟹黄酱原料 | |
大闸蟹 | 大闸蟹8只(公母各四只) |
肥肉 | 250克 |
姜、葱、盐、料酒、醋 | 少许 |
手工面原料 | |
面粉 | 300克 |
水 | 160克 |
盐 | 3克 |
蟹黄酱拌面,这碗面吃得超隆重的做法
拆蟹,这个是最慢的步骤了,我就一把剪刀徒手拆的。
拆好后切肥肉,切成均匀的薄片。
葱切长条,姜切末。
肥肉放锅中,熬出猪油,捞出油渣,放入小葱炸香炸干,捞出不要,放入姜末炸香。
炸香后先放蟹黄,炸出红油后放入蟹肉,小火熬煮5分钟左右。
放入料酒1小勺,盐1小勺,继续熬煮5分钟左右,放入1小勺醋,待醋挥发掉尝一下味道,比炒菜略咸一点就可以。
装入消毒好的玻璃瓶中。趁热盖好,凉后放冰箱保存(瓶子可以用开水煮过,或者洗好用烤箱150度烘干)。
面粉加盐和水,用筷子和干。
分揉成光滑柔软的面团,擀开,覆盖保鲜膜静置1个小时左右(可以煮蟹的时候就揉好静置)。
烧水时,把面条切开,一根根扯开下入开水中。
碗底可以放一点点盐和生抽,捞出煮熟的面条,再烫几颗青菜,淋上蟹黄酱,拌开就可以吃了。
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