日式云朵蛋糕,不输半熟芝士蛋糕的口感
为啥叫云朵蛋糕呢?还是源于多年前给妞讲过的一本绘本《云朵面包》,这个蛋糕一出炉,那种柔软轻盈的口感,一下子就飘出了这个名字。讲真,做了这个蛋糕以后,我就不太喜欢做半熟芝士蛋糕了,那个还需要奶油奶酪,这个都是家中常备材料。没事就可以撸一个😁
用料
鸡蛋(带壳60克以上) | 7个 |
牛奶 | 100克 |
玉米油 | 80克 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 80克 |
柠檬汁(或白醋) | 3-5滴 |
日式云朵蛋糕,不输半熟芝士蛋糕的口感的做法
备料:提前称好低筋粉,玉米油,牛奶,玉米淀粉和糖放一起称好混合均匀,鸡蛋洗干净擦干,准备好粉筛、两个打蛋盆、蛋抽、刮刀和电动打蛋器。
玉米油直接在不锈钢盆(下面没有塑胶底)里称好,在煤气灶或电磁炉上加热,加热到如图所示一丝丝的状态,停火
油中迅速筛入低筋粉
用蛋抽之字形搅拌均匀,得到特别细腻的粉油糊
粉油糊中加入蛋黄,搅拌均匀,这时会比较干,不要着急
分几次加入牛奶,搅拌均匀再加下一次,然后过滤,如果可以搅拌的没有颗粒,不过滤也行
过滤后的蛋黄糊特别细腻
接下来打蛋白,先搅拌一下,打散蛋白的结构,然后打出啤酒泡之后加入1/3糖和玉米淀粉,打到泡沫细腻时再加入1/3糖和玉米淀粉,打到出纹路时加入最后1/3糖和玉米淀粉。左手转动盆,右手持电动打蛋器搅打,打到介于湿性发泡和干性发泡的状态就好了
最后打蛋器最低档慢速在盆中走一圈,得到特别细腻的蛋白霜
烤箱上下火150度预热,锅里放水烧到70度左右。取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,先用蛋抽轻轻搅拌,不需要特别均匀,然后倒入剩余的蛋白霜中,也是先用蛋抽轻轻搅拌,消除蛋白霜的块块
然后用刮刀翻拌均匀,8寸烤盘铺好烘焙纸,倒入翻拌好的蛋糕糊,然后用力震三下
烤盘加水,八寸模具放里面,上下火150度烤大约40分钟,根据烤箱的不同,大家自己调整时间,用牙签插进去拔出来上面比较干爽就烤好了
切出来是这样,组织非常细腻,口感柔软轻盈。可以冷藏也可以常温。放几天都很柔软。