轻乳酪蛋糕～半熟芝士蛋糕

用料  

轻乳酪蛋糕～半熟芝士蛋糕的做法  

1. 6寸活底模具中铺好油纸，外面包上锡纸。（我忘了拍照，只好用后面步骤的图了😂）

2. 把蛋黄和蛋清分离，蛋清用保鲜膜盖好先放冰箱里。

3. 黄油、奶油奶酪、牛奶，隔水加热至融化

4. 关火，分离鸡蛋，分3次把蛋黄加入奶液中拌匀

5. 面粉与玉米淀粉混匀，过筛至芝士糊中，“一”字法和“Z”字法拌匀

6. 芝士面糊过筛备用

7. 蛋清加柠汁，打发蛋白，分3次加入白糖打至湿性大弯钩。我这个打过头了，别学哈😂

8. 1/3蛋白糊放入芝士糊中拌匀

9. 蛋白芝士糊倒回蛋白盆中拌匀

10. 倒入模具，托盘加水。150度烤30分钟后转110度继续烤60分钟。

11. 出炉后可以马上脱膜。蛋白打过头就会这样开裂😂
    
    18g水+5g蜂蜜，微波炉高火加热30秒，趁热刷在蛋糕表面，可以起到一定的修复作用，同时增加表面的光泽度为蛋糕加分。当然，这步可以省略。
    
    蛋糕冷却后，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时，口感绝佳。