转化糖浆 (可用于制作月饼皮)

用料  

转化糖浆 (可用于制作月饼皮)的做法  

1. 把柠檬洗干净。

2. 把柠檬去头，每个柠檬切成两半。

3. 把滤网架在一个小盘子上，用手挤出柠檬汁。

4. 把柠檬再次一分为二，即一个柠檬分成了四小块，这样更容易把汁挤出来。

5. 这是挤好的柠檬汁。

6. 在一个稍大的不锈钢盘子里，加入白糖和清水。
   
   开中火，边煮边用筷子搅拌，直到白糖融化了。之后不需要搅拌。

7. 继续加热直到煮沸。

8. 加入柠檬汁，继续加热直到煮沸。
   
   改成最小火，煮60-70分钟左右。（具体煮的时间， 通过看糖浆的颜色来判断。）
   
   煮糖浆，全程不搅拌，不盖盖子。

9. 这是煮了55分钟的糖浆，是棕黄色的。

10. 这是煮了70分钟的糖浆，变成酒红色。
    
    煮好了，关火。

11. 透过灯光，看糖浆是酒红色的。

12. 用汤匙（汤匙使用前，先用开水烫一下，相当于消毒）舀起糖浆，糖浆可以不间断地流下来。
    
    糖浆放凉以后，装进玻璃罐（玻璃罐使用前，用开水烫一遍，相当于消毒），常温密闭可以保存一年。
    
    糖浆放久了，会出现结晶，不影响使用。

13. 用自制的转化糖浆做出来的红豆沙月饼🥮
    
    制作月饼的链接：
    

14. 用自制的转化糖浆做出来的蛋黄莲蓉月饼🥮

15. 用自制的转化糖浆做出来的纯正莲蓉月饼🥮