自制广式月饼转化糖浆

用料  

自制广式月饼转化糖浆的做法  

1. 把2个柠檬手挤出汁，40克。别的食谱有50 克的，问题也不大，柠檬的作用就是柠檬酸防止糖水在熬煮过程中结晶。柠檬汁放一边备用。白糖500克，水300 克称好混合倒入玻璃锅里，开火烧开，水开后加入柠檬汁，我全程没用工具翻。据说会翻沙，什么原理就触及我知识的盲点了。

2. 这是水开后加柠檬汁。我觉得用玻璃锅比较好一点，柠檬汁有酸性，觉得金属可能不好。

3. 最小火熬煮，不要盖盖，会有轻微的液体蹦出。大约一两个小时就好了。

4. 我是第一天晚上熬的，有事就放凉，第二天才装瓶，以我的经验，第一天熬煮看起来好像很稀，颜色没那么深，第二天放凉就会稠一些，颜色也深了。尝了尝，甜甜的，嗐带点柠檬的酸味，就等二十天后做广式月饼了。