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不用松弛静置的月饼皮配方

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.33W 次
不用松弛静置的月饼皮配方的做法步骤图

这是我刚入门的时候在本地的烘焙店付费学习的配方
用了几年,用得比较习惯

用料  

转化糖浆 75克
花生油 15克
枧水 2克
中式面点粉 115克
咸鸭蛋黄 11个
莲蓉馅 500克

不用松弛静置的月饼皮配方的做法  

  1. -转化糖浆、花生油、枧水搅拌混合均匀

    不用松弛静置的月饼皮配方的做法步骤图 第2张
  2. -加入中筋面粉,拌一下,手揉到面团光滑,我直接用面包机混合,20分钟即可,揉好分成20克一个面团

    不用松弛静置的月饼皮配方的做法步骤图 第3张
  3. -揉好的饼皮

    不用松弛静置的月饼皮配方的做法步骤图 第4张
  4. -咸蛋黄放到金盘中130度烤10分钟

    不用松弛静置的月饼皮配方的做法步骤图 第5张
  5. -分馅料,烤好的蛋黄包进馅料里面,滚圆,每个55克

    不用松弛静置的月饼皮配方的做法步骤图 第6张
  6. -月饼皮包月饼馅包好,用毛刷刷一下模具,再刷一下月饼表面,再去压膜就没那么容易沾

    不用松弛静置的月饼皮配方的做法步骤图 第7张
  7. -月饼全部压到金盘中,喷水,放入烤箱200度烤5分钟定型

    不用松弛静置的月饼皮配方的做法步骤图 第8张
  8. -拿出来刷两次蛋黄液,再入炉150度烤15分钟即可

    不用松弛静置的月饼皮配方的做法步骤图 第9张