这是我刚入门的时候在本地的烘焙店付费学习的配方用了几年,用得比较习惯
用料
不用松弛静置的月饼皮配方的做法
-转化糖浆、花生油、枧水搅拌混合均匀
-加入中筋面粉,拌一下,手揉到面团光滑,我直接用面包机混合,20分钟即可,揉好分成20克一个面团
-揉好的饼皮
-咸蛋黄放到金盘中130度烤10分钟
-分馅料,烤好的蛋黄包进馅料里面,滚圆,每个55克
-月饼皮包月饼馅包好,用毛刷刷一下模具,再刷一下月饼表面,再去压膜就没那么容易沾
-月饼全部压到金盘中,喷水,放入烤箱200度烤5分钟定型
-拿出来刷两次蛋黄液,再入炉150度烤15分钟即可
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