五仁月饼无转化糖浆版
尝试过几个配方,这个和面的方式比较适合我掌握月饼皮的松软度。
用料
糖 | 200克 |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 200克 |
小苏打 | 2克 |
面粉 | 500克 |
馅料 | |
腰果,核桃,杏仁,花生,瓜子,南瓜籽仁,芝麻,蔓越莓干,葡萄干 | 总重量550克 |
蜂蜜 | 80克 |
白酒 | 8克 |
油 | 50克 |
糖 | 60克 |
凉开水 | 50克 |
熟糯米粉和面粉混合 | 120克 |
五仁月饼无转化糖浆版的做法
先把和面用的除面粉外的其他东东混合一起,搅拌融合,再加入面粉,用翻拌的方式避免起面筋。放入冷藏醒面。
准备馅料,各种干果自己分别烘焙熟,面粉糯米粉小🔥炒熟凉透。
我是放在塑料袋里用擀面杖分别敲碎的,喜欢吃更碎的可以用料理器。
各种干果和蔓越莓,葡萄干碎放一起加除熟糯米粉面粉以外的其他馅料配料,蜂蜜,糖,白酒,油,凉开水,最后慢慢加入面粉糯米粉。能攥成团就行。
我是按照自己能包好月饼的感觉,分配面皮和馅料的,没有其他人那么精确,基本上是面团都用完正好12块月饼,烤一箱。大家可以行调整包月饼,最后用模具压成,这个面软硬度很容易。
不用等回软,晾一下就可以吃。