北方传统五仁月饼(不含转化糖浆）非广式

小时候月饼的概念是酥硬的口感，因为里面有大块冰糖。

现阶段都是广式月饼特别软甜腻。

作为北方人，实在是不大习惯。

老公家以前是商行做点心的，可惜公公那代就断了，翻了好久才找到的方子。

用料  

北方传统五仁月饼(不含转化糖浆）非广式的做法  

1. 烤箱200度预热，150度烤制7-8分钟出油，果仁烤熟脱皮。
   
   烤太久会变苦，根据自己的烤箱脾气来。
   
   中途可打开翻炒，出果仁香气即熟。
   
   晾凉备用。
   
   可买现成的，要原味的。

2. 把生糯米粉小火炒熟，微黄状态。放凉待用

3. 1、将熟糯米粉和压碎的果仁混合。
   2、将馅料剩余的食材单独混合搅拌均匀。
   3、将馅料全部混合搅拌均匀。

4. 面皮部分：
   1、将除面粉外的材料全部混合搅拌均匀
   2、加入面粉
   用翻拌的手法将面粉混合均匀，静置30分钟以上。

5. 馅料分成每个30克
   月饼皮分成每个20克
   共计25份（首图为100克，步骤10图为第二次50克方子的量）

6. 包好

7. 压模。

8. 烤箱200度预热
   1、月饼表面喷水，然后放入烤箱中层。温度200度，烤5分钟定型后用软毛刷蘸少许蛋液刷月饼饼面
   2、改成180度，烤第二次10-15分钟左右。
   3、出炉后放架子上散热。

9. 晾凉后装盒。

10. 步骤9月饼皮是全蜂蜜做的，没有加糖，上色比较快而且颜色重。
    
    这个图是第二次按方子来的，颜色和市售符合。
    
    用硅胶刷刷的表面有泡泡比较粗糙。

小贴士

月饼皮全蜂蜜中途一定要用锡纸遮盖，不然颜色会很重，卖相不是特别好，但味道特别清淡，微甜不腻。

这个方子是北方老式月饼，非常的清淡，酥软。不是广式月饼，喜欢甜腻口感的移驾。

出炉热的即可吃，晾凉回不回油均可。

因为现在都不是传统的五仁了，所以果仁可任意选择搭配。