月饼(转化糖浆+枧水)
20克皮30克内陷可以做约20个,也可以15克皮35克馅。
用料
饼皮: | |
普通面粉 | 210克 |
转化糖浆 | 140克 |
枧水 | 4克 |
植物油 | 50克 |
内陷: | |
自己喜欢的 | 600克 |
淀粉 | 适量(模具、月饼防沾用) |
全蛋液 | 1个(放冰箱冷藏后用) |
月饼(转化糖浆+枧水)的做法
糖浆+枧水+油用手动打蛋器充分混合均匀,然后加面粉翻拌均匀,用保鲜袋装起来,常温醒发2小时待用。
把饼皮分成小份压扁,内陷分成小份,包成一个小球裹上一层淀粉抖掉多余的,模具沾一些淀粉抖掉多余的,压成喜欢的月饼形状。(包的时候其他饼皮用保鲜膜盖一下防止硬皮,压好的月饼也用保鲜膜盖一下防止硬皮)
烤箱预热,180℃烤8分钟定型,取出刷上一层蛋液,180℃再烤15分钟即可。放凉后包装好,一两天后回油吃更好吃。