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流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 8.77K 次
流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图

用料  

流心馅(月饼模具50g)
淡奶油 50g
奶粉 10g
细砂糖 20g
芝士碎 25g
咸蛋黄 3个
奶黄馅
鸡蛋 3个
低筋面粉 50g
黄油 30g
淡奶油 150g
芝士碎 25g
细砂糖 50g
奶粉 30g
咸蛋黄 2个
饼皮
黄油 36g
蜂蜜 36g
炼乳 36g
低筋面粉 100g
玉米淀粉 20g

流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法  

  1. 制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第2张
  2. 取3个熟的咸蛋黄碾碎,拌入奶油芝士中,蒸1-2分钟左右(有微波炉的可以直接加热45秒)

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第3张
  3. 取出,过筛成细腻的糊状

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第4张
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻,由于各家冰箱冷冻效率不一,流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第5张
  5. 制作奶黄馅(等流心馅冻硬之后再进行制作):鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第6张
  6. 奶油和黄油小火隔水加热至微沸

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第7张
  7. 倒入鸡蛋面糊,一边慢慢倒一边搅拌

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第8张
  8. 放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入2个碾碎的熟咸蛋黄搅拌均匀

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第9张
  9. 倒入不粘锅平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第10张
  10. 贴着馅料面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第11张
  11. 制作月饼皮:把黄油放入和面机打发至顺滑

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第12张
  12. 倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第13张
  13. 倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成面团,保鲜膜包好,在室温下醒面半小时-1小时(刚做好的面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。)

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第14张
  14. 取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,取一份月饼皮面团

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第15张
  15. 放入月饼模具中,压出形状即可

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第16张
  16. 做好之后放入冰箱继续冷冻至变硬

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第17张
  17. 烤箱220度预热,冻硬的月饼表面撒点水

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第18张
  18. 放入烤箱,烘烤3-4分钟拿出刷蛋黄液

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第19张
  19. 继续烤8分钟至饼皮烤熟

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第20张
  20. 完成

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第21张
  21. 完成

    流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法步骤图 第22张

小贴士

烤好后,常温下放置一天回油。吃之前微波炉打热15s,食用口味更佳,最多保存三天
做奶黄馅的时候加热过的黄油和奶油一定要慢慢倒入搅拌均匀,不然会出现我图中的奶黄馅比较散的情况,不好包馅
前一天下午做好流心和奶黄,包好冷冻
第二天再做月饼皮,接着后面的步骤最好
这个方子可以做12-14个月饼

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