流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)
用料
流心馅(月饼模具50g) | |
淡奶油 | 50g |
奶粉 | 10g |
细砂糖 | 20g |
芝士碎 | 25g |
咸蛋黄 | 3个 |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 3个 |
低筋面粉 | 50g |
黄油 | 30g |
淡奶油 | 150g |
芝士碎 | 25g |
细砂糖 | 50g |
奶粉 | 30g |
咸蛋黄 | 2个 |
饼皮 | |
黄油 | 36g |
蜂蜜 | 36g |
炼乳 | 36g |
低筋面粉 | 100g |
玉米淀粉 | 20g |
流心奶黄月饼(Funburnt X5专用)的做法
制作流心馅:奶粉、细砂糖、鲜奶油搅拌,放入芝士片
取3个蒸熟的咸蛋黄碾碎,拌入奶油芝士中,蒸1-2分钟左右(有微波炉的可以直接加热45秒)
取出,过筛成细腻的糊状
盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻,由于各家冰箱冷冻效率不一,流心馅冷冻时间可能需要3小时-1天不等
制作奶黄馅(等流心馅冻硬之后再进行制作):鸡蛋打散,加入过筛好的低筋面粉,搅拌成面糊
奶油和黄油小火隔水加热至微沸
倒入鸡蛋面糊,一边慢慢倒一边搅拌
放入芝士片、细砂糖、奶粉搅拌,加入2个碾碎的熟咸蛋黄搅拌均匀
倒入不粘锅平底锅小火加热,迅速搅拌翻炒,炒至奶黄馅成团盛出
贴着馅料面盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏
制作月饼皮:把黄油放入和面机打发至顺滑
倒入蜂蜜和炼乳,搅拌均匀
倒入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成面团,保鲜膜包好,在室温下醒面半小时-1小时(刚做好的面团如果出现饼皮过干,可以加点蜂蜜,如果放一段时间干还有可能是室温低,因为黄油在低温下会变硬。)
取一份冷藏好的奶黄馅捏成小窝,包入冻硬的流心馅,收口搓圆,取一份月饼皮面团
放入月饼模具中,压出形状即可
做好之后放入冰箱继续冷冻至变硬
烤箱220度预热,冻硬的月饼表面撒点水
放入烤箱,烘烤3-4分钟拿出刷蛋黄液
继续烤8分钟至饼皮烤熟
完成
完成
小贴士
烤好后,常温下放置一天回油。吃之前微波炉打热15s,食用口味更佳,最多保存三天
做奶黄馅的时候加热过的黄油和奶油一定要慢慢倒入搅拌均匀,不然会出现我图中的奶黄馅比较散的情况,不好包馅
前一天下午做好流心和奶黄,包好冷冻
第二天再做月饼皮,接着后面的步骤最好
这个方子可以做12-14个月饼