万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥
可以做 8个南瓜蛋黄酥。
🥣材料：
油皮:
中筋面粉 70g，南瓜粉 5g，糖 10g，清水 27g，室温软化的黄油 28g。
油酥:
低筋面粉 65g，室温软化的黄油 33g。
馅料:
咸蛋黄8个，黑芝麻馅 200g。
用料
| 中筋面粉 | 70克 |
| 南瓜粉 | 5克 |
| 糖 | 10克 |
| 清水 | 27克 |
| 室温软化的黄油 | 28克 |
| 低筋面粉 | 65克 |
| 室温软化的黄油 | 33克 |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 黑芝麻馅 | 200克 |
万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法
是南瓜，也不是南瓜🤭
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第2张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第2张")
先做油皮：将“油皮”材料中的所有原料混合揉成团
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第3张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第3张")
最好能稍微揉出筋，手揉的话大概揉10-15分钟，也可以用厨师机操作。然后覆盖保鲜膜松弛30分钟
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第4张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第4张")
等待油皮松弛的时候准备馅料：咸蛋黄喷上一些朗姆酒或高度白酒，放进预热好的烤箱，160ºC，烤10分钟左右至半熟
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第5张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第5张")
然后把黑芝麻馅分成 8等份，每份约 25g。
分别包入一颗晾凉了的咸蛋黄。![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第6张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第6张")
‼️馅料可以随喜好改成豆沙、莲蓉等。因为我不想太过甜腻，所以每个蛋黄酥我放了25g馅料，喜欢吃甜的你可以放30g。
‼️我喜欢把馅料覆盖保鲜膜先放进冰箱冷藏，直到要包馅的时候再拿出来，我觉得硬一点的馅料比较好包。![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第7张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第7张")
将“油酥”材料中所有原料混合揉成团
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分成 8等份，每份约 12g，搓圆
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第9张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第9张")
松弛好的油皮也分割成 8等份，每份约 17g，搓圆。
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第10张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第10张")
压扁油皮，将油酥包裹入油皮里，搓圆
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第11张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第11张")
收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第12张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第12张")
从上至下卷起，覆盖保鲜膜松弛15分钟
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松弛好后，收口朝下擀成长条形
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第14张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第14张")
再由上至下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
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将一份面团用拇指从中间压下，两头靠拢后用手压扁
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第16张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第16张")
擀成圆形
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包入馅料，捏紧收口，揉圆，收口朝下摆放。
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第18张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第18张")
把饼胚稍微压扁，用橡皮刮刀刻出6块南瓜的折痕
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第19张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第19张")
然后用牙签加深刻的痕迹。
‼️刻痕迹的时候可以稍微刻的深一点，不然烤完会不明显，但是又不能太过用力，以免割破饼皮。![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第20张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第20张")
取一个蛋黄，里面加适量红曲粉，拌匀。
‼️红曲粉的量也是比较随意的，取决于你要的南瓜是黄一点，还是红一点。可以少量多次加，直到自己满意的颜色。![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第21张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第21张")
刷 2-3层在饼胚上
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第22张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第22张")
在中间放上一颗开心果仁作为南瓜蒂。
送入预热好的烤箱，170ºC，烤30分钟。![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第23张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第23张")
是南瓜，也不是南瓜🤭
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是南瓜蛋黄酥
![万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第25张]( "万圣节南瓜蛋黄酥，不用模具，有趣又好吃。不是只有中秋节才能吃蛋黄酥的做法步骤图 第25张")
