豆沙月饼（转化糖浆、豆沙馅、饼皮全自制，有详细配方）

欠了两年的作业，太抱歉了，现在给补上
这个是30个左右100克月饼的量，家里如果消耗的慢别做多了喔！糖浆用完基本还能剩一半，我习惯多做一些糖浆。

用料  

豆沙月饼（转化糖浆、豆沙馅、饼皮全自制，有详细配方）的做法  

1. 锅里放入800克糖，400克水，轻微搅拌，中火至水开糖完全融化，倒入柠檬汁后转小火40分钟至图片色，凉了后像蜂蜜的稠度，可以取出一点放凉观察，一般色泽达到这个颜色就差不多了。

2. 破壁机操作出沙1500克左右。红豆500克用大盆泡一夜，水量价值没过红豆后一倍的量，这个水量能大不要小，泡完水要倒掉。第二天取高压锅，豆子放里面后再加没过豆子三指的清水，按煮豆键。或者用电饭煲都可以，总之让豆子熟透，软烂。煮好的豆子，加入破壁机打成豆沙。没有破壁机的，可以用个密漏网，过筛，这个超慢哈。或者用任何可以把红豆打成泥的东西，成糊糊装就可以，相差的就是口感的细腻度，但相差不大，本身红豆已经煮成了一搅就破的软糯了。
   锅里放入打好的红豆泥，250克糖（如果怕甜就放200克，如果没用破壁机出沙过程扔掉比较多的豆皮粗渣，也需要适量减糖）200克油（豆油和菜籽油不要用，别的随意）接下来就要耐心翻搅了随便怎么翻，别糊锅就行，大小火随便切换，重点，最好用硅胶铲炒，锅壁稍微厚一点，我就用的最普通的铁锅，因为炒的太多了，所以对用具没啥要求了。
   

3. 炒沙过程，此刻需要麒麟臂，哈哈，左右手换着来吧

4. 炒至成型，不沾铲子的状态，软硬度参照凉了以后和冰皮的软硬度差不多，这样出来的月饼不用皮馅分离，不能太软否则烤的过程，月饼会出现类似炸裂的样子，影响成品效果。

5. 和面，750克面粉，525克糖浆，225克花生油，枧水16克（自制的话4克碱面12克纯净水，混合均匀放一分钟至清水色即可）
   糖浆加枧水搅拌均匀，再加入油搅拌均匀后有点碎果冻的感觉，倒入面粉和匀后装入保鲜袋放2小时后用。
   把馅和皮分别放在称上，称清零，这样看着方便，取50克，在手心揉成圆球，全部分完后就可以包了。
   

6. 火色根据自己爱吃的程度，我一般两次烤一次轻火色，一次重火色，爱吃哪种拿哪种

7. 咬一口，好吃