兰州本地月饼——千层饼
兰州有种本地月饼叫千层饼,小的时候亲戚家的老人每年都做,特别好吃!今天和麻麻一起挑战制作这道传统面食,很成功哦!
用料
发面 | 1000g左右 |
红曲 | 适量 |
姜黄 | 适量 |
苦豆子 | 适量 |
胡麻 | 适量 |
糖玫瑰 | 适量 |
芝麻碎 | 适量 |
花椒叶碎 | 适量 |
胡麻油 | 适量 |
兰州本地月饼——千层饼的做法
准备好各种馅料,加入热胡麻油调至糊状
将发面用擀面杖擀成薄皮,将调好的馅料刷在面皮上,并分成小块。
用面托底,把涂好馅料的面皮按顺序叠放在上面
用包包子的方式将叠落起来的面块包起来,再用另一块面皮包住开口
用筷子夹几朵面花(我做的蝴蝶)沾水放在上面的面皮上,上锅大火蒸60-80分钟(根据制作千层饼的大小)
将蒸好的千层饼取出,在干燥处自然蒸发一夜就可以吃了。
千层饼横截面,看着都很香!
小贴士
1.做千层饼发面尽量不要用发酵粉,我用的是传统面头+碱的发酵方法。
2.饼上锅蒸之前,静置十到十五分钟,使其二次发酵。
3.蒸好后关火,等待五分钟再开锅盖。