今年的第一拨月饼出炉啦---超萌广式凤梨月饼，你爱吗？

今年的第一拨月饼出炉啦！

虽然距中秋节还有一个多月的时间，但突然想吃月饼，马上从网上订了馅料搞起来。没办法，有手艺就可以这么任性，哈哈……

顺南的馅料这几年我一直在用，口味好用料也好，吃着放心

今年尝试了新口味，香香甜甜的凤梨馅儿好好吃，颜色也漂亮，月饼切开来馅料晶莹剔透，用来搭配我新买的凤梨模具，太完美啦！

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食材

月饼皮：       
中筋面粉165克
转化糖浆116克
枧水3克
花生油  40克
抹茶粉 1克

馅料        
顺南凤梨馅料 480克

表面刷液     
蛋黄1个
蛋清1大勺（约15ML）

 此方可做图中50克凤梨月饼模具16个，由于模具印模较深，皮馅比例用了2：3，也就是20克皮：30克馅料，如果用普通50克月饼模具，皮馅比例可以调整为15：35

用料  

今年的第一拨月饼出炉啦---超萌广式凤梨月饼，你爱吗？的做法  

1. 转化糖浆、花生油、枧水全部倒入容器中

2. 用手抽搅拌至所有食材都混合均匀

3. 加入中筋面粉

4. 用刮刀轻轻的翻拌按压，待面粉和液体融合后用手揉成一团

5. 揉好的面团包上保鲜膜，静置2小时后再使用

6. 把馅料分成30克一份，多1克也没关系，正好最后把一整袋馅料用完

7. 揉圆备用

8. 2小时后，从原味面团中分出来32克，加入1克抹茶粉

9. 把抹茶面团揉均匀，抹茶粉最好用品质好一点的，这样做好几来更漂亮

10. 把抹茶面团平均分成16个，每个2克，用来做凤梨的叶子

11. 剩下的味面团平均分成16份，揉圆，盖保鲜膜备用

12. 取出模具花片，在叶子的位置放上抹茶面团

13. 按压平整，装回模具备用

14. 取一个原味面团按扁，放上馅料

15. 把面团放置在右手虎口位置，用左手大拇指和食指向上推面皮，右手同时转动面团。慢慢把馅料用饼皮包裹起来

16. 一直推到最顶端

17. 收口，揉圆

18. 月饼表面撒一点点面粉用手搓匀，让面团表面覆盖薄薄一层面粉，只要一点点面粉就可以，这个月饼模具基本不粘，我有时偷懒根本不撒面粉，把面团搓成圆柱形，更方便放入模具

19. 把面团放入模具

20. 倒扣在不粘烤盘上，摁压2-3次弹簧手柄然后轻轻抬起模具，一个小凤梨就做好 了

21. 28*28的烤盘稍微有些小了，最后几个只能斜放了

22. 烤箱提前预热205度，入炉前月饼表面喷水

23. 放入预热好的烤箱205度烤5分钟

24. 准备好刷表面的液，最好过筛一遍，保证蛋液细腻

25. 5分钟后，取出月饼，取出月饼时把烤箱温度调整成180度预热，月饼稍稍晾3-5分钟，表面刷蛋液，只要非常薄的一层就好，缝隙里不要刷，边缘也不要刷，只刷表面凸起部分即可

26. 刷好蛋液的月饼，重新放入预热好的烤箱，180度烤10分钟即可，烤箱温度根据自己家烤箱实际情况调节

27. 月饼彻底放凉后，装入保鲜盒，等待2-3天，回油后的月饼皮会变的光亮油润，而且月饼也会变得更软更香

28. 成品

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