潮汕土豆粿（工同粿、马铃薯粿）

以前看着妈妈做，这次自己了解流程后动手试试。写出来主要是给自己做个记录怕久了忘记，顺便给大家参考。我用的是淘宝买的潮汕番薯粉。土豆和粉的比例是3:1，按斤算。为了方便计算，我直接买了3斤土豆来做。

用料  

潮汕土豆粿（工同粿、马铃薯粿）的做法  

1. 土豆洗净，放高压锅压熟。没有高压锅可以蒸熟！先去皮也行，后去皮也行。我用高压锅加水压了20分钟。后边料还没准备好，先盖着别凉了。

2. 香菇鱿鱼丝和虾米这些要提前泡软。你可以喜欢吃什么下什么。这一步，把五花肉、香菇、鱿鱼丝、虾米、腊肠等等材料，切丁，用油炒香，七八成熟就行，稍微下点鱼露或盐调味。疫情时期懒得跑菜市场，我家冰箱没有五花肉腊肠和鱿鱼丝了，那就不下，切了点火腿丁顶替。

3. 拿个大盆，土豆趁热去皮后装进去捣烂。一定要趁热，怕烫手的亲也可以还没煮先去皮，但会被削皮刀吃掉一些，煮熟去皮只需去掉一层薄膜。我用擀面杖捶，好方便！

4. 捣烂后，把刚才炒的材料加进去，再把小芹菜切成粒放进去。我家小芹菜只剩一根了，我多切了一根大蒜苗进去，味道也不错。接着调味，根据自己口味加盐、胡椒粉、鸡精，待会要加一斤粉进来，所以可以适当多加点！

5. 然后加入潮汕番薯粉，一定要是细粉才好揉。如果买来的是粗粉，要先用擀面杖或者瓶子擀细。我是直接在淘宝上买的细粉，卖家帮忙磨好了。这时候用筷子或者擀面杖把材料稍微混一下后，下手用力揉。为什么上边说土豆要趁热，就是为了这一步有温度能把粉揉进去，揉到没看到粉的颗粒，均匀了就好！

6. 手上抹点油，把上一步混合好的材料分成一个一个的。大的小的圆的扁的大家随意，我喜欢搓这么大个，后边凉了好切去煎。

7. 水开后才放上锅蒸，最好是一次加水，别蒸一会儿加一次水，容易漏气蒸不熟的。我的蒸了40分钟。判断熟没熟可以拿个筷子这么戳一下，拉出来不会黏不会有白色的粉就是熟了。

8. 番薯粉做出来的土豆粿颜色偏灰。这是我放了一晚上第二天拍的，风干有点硬，很好切。

9. 切片煎，给一家人当了早餐。好的粉就是不一样，煎的时候不会黏锅。

10. 蘸咸的辣椒酱吃，完美！小孩子可以蘸番茄酱，不蘸也行。

小贴士

喜欢软糯的口感的朋友，应该少加点番薯粉！3:1的比例出来口感略韧！