义乌特色小吃——东河肉饼

东河肉饼是我们浙江义乌的特色小吃，始于清朝嘉庆年间，由猪肉等食材制成，鲜香、油而不腻，色泽光亮。

用料  

义乌特色小吃——东河肉饼的做法  

1. 500克的面粉加入10克盐加入10克白糖再加入275克水，揉成团。一定要揉透，盖上保鲜膜，然后醒发一个小时左右。

2. 在醒发面团的同时，我们把韭菜洗干净，找个通风的地方把它晾干。如果时间着急，就用吹风机把水分吹干。这样做的原因是不让馅变成湿答答的。

3. 然后在来把肉洗干净剁细腻，喜欢吃油一点的就选择用五花肉，喜欢吃瘦一点的就选择前腿肉或者里脊肉，肉和韭菜都是可以根据自己口感来选择。韭菜的根部切下来和肉末剁在一起，然后把叶子切成颗粒拌进去，在加点鸡精（鸡精也是随自己加或不加），不加做出来的口感也挺好的，馅里面不需要加盐，因为面粉里加了10克盐，咸淡刚刚好了。

4. 喜欢吃辣的可以在馅里放点小米椒，好看又好吃。

5. 然后把面团分成一个约重25克左右的小面团，这里要看自己家里的平底锅的直径了，锅小，面团就分得小一些，我自己做一般都是25克左右。自己吃送人大小都挺合适了。取其中一个面团，把馅放上去，在把另外一个面团覆盖上去，边边捏紧，建议刚开始做的时候，馅不要塞得太满，后续不好操作。

6. 案板上撒些面粉，把做好的半成品放上去。盖上保鲜膜在醒发30分钟—1小时，这样后续就会很好拉。

7. 一斤面粉如果按照25克的小面团，可以做成品15个左右。市面上卖的一斤面粉做12个左右。

8. 平底锅放油，把拉好的饼平铺在上面，等滋滋响在翻一面。

9. 二面都成金黄色就可以出锅了。趁热吃，一口咬下去，真的超级满足。

10. 每做一个就晾凉在竹篾上，等凉透了在叠在一起。如果直接热的时候饼压在饼上面，上面的葱花颜色会变得不翠绿。影响卖相。

11. 送人就得做这么多。自己吃，一次可以做1斤面粉左右，最好新鲜吃完，吃不完可以隔层放保鲜袋在放入冷冻。想吃的时候随时拿出来油里复煎一下。

12. 每次想吃就给妈妈打电话：妈，我想吃肉饼了。后来发现妈妈在慢慢变老，心疼她，市面上卖的孩子们又不爱吃，说外面买的没有韧性又太油腻，所以就自己尝试着做。

13. 加个鸡蛋煎一下，配碗小米粥，就是丰盛的早餐啦。这次的照片都是东拼西凑的。下次做的时候重新拍。要想做好东河肉饼就是熟能生巧哈。
    

14. 肉饼能不能做大做圆，拉肉饼是很关键的一步呀。之前没有视频，现在补上做个参考。