秘制台湾卤肉饭(洋葱头+staub版)
我和老公都爱台湾卤肉饭,特别是那种软糯的烂烂的卤肉,想想都要飞起!
大学时候爱吃永和的卤肉饭,来北京工作之后不知道是不是永和的方子变了,再也吃不出校门口对角永和卤肉饭的味道。查阅了好多菜谱,经过自己改良终于做出了久违飞起的味道!
可以告别永和了~✌️
用料
五花肉400 | 克 |
洋葱1 | 个 |
香菇5 | 朵 |
八角2 | 个 |
冰糖 | 克 |
姜4 | 片 |
老抽 | 适量 |
黄酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡蛋4 | 个 |
大蒜5 | 瓣 |
温开水 | 适量 |
青菜 | 2颗 |
秘制台湾卤肉饭(洋葱头+staub版)的做法
三层肥瘦相间五花肉,洗净切丁,我刀工不太好,切的是薄片。(后面我会用到铸铁炖锅,所以肉一定能炖烂,造型不影响。)
准备好白水煮的鸡蛋,去壳,剥好等到之后使用。
香菇洗净切丁。
大葱切小段,大蒜拍三四瓣,姜片四五片(可以切碎也可以直接刀拍)
【重要食材】洋葱切半圈,也可以切丁。其实个人认为,台湾卤肉饭的精髓就在于洋葱!葱油丝或者葱油丁都能让卤肉饭味道提升,这是关键所在。
适量冰糖,我每次决定写菜谱都害怕填写具体的量和克重,其实有时候就是估摸……喜欢甜口的人可以稍微多放点,不会影响的。
油热锅,洋葱圈丝放进去小火翻炒,加入一点酱油炒到软烂,盛出备用。
略为加点食用油,我用的是大豆油,小火翻炒之前切好的五花肉,炒至发白,出油。
加入之前切好的香菇丁翻炒,之后出了香味,再加入蒜,姜片,大葱丁。小火继续翻炒出香味。
加入老抽酱油,调色,入味。我喜欢李锦记的老抽。
翻炒一段时间至颜色均匀变色,加入适量的黄酒。提升味道,去肉腥味,料酒也可以,我个人喜欢加绍兴黄酒。
加入之前炒软的洋葱,翻炒均匀,期间一直都是小火翻炒,到目前为止的都不需要放盐。
翻炒均匀准备进入铸铁锅的炖制部分。
我是用的是staub铸铁锅,用砂锅也可以,这一步就是需要把肉炖烂入味,炖的越烂,口感越软糯。
小火,将之前准备的温水倒铸铁锅内,水量没过就好。加入之前的冰糖和八角,冰糖上色好,出得肉晶莹剔透,盖上盖子炖。
待到炖制锅内咕嘟沸腾,将煮好剥好的白水鸡蛋倒入锅内,继续小火炖。此时加入适量的盐。进入最终的炖肉环节,时间约为一小时。(至少半小时以上,时间越久肉越烂软糯,看个人口味而定。)
中途拿木铲均匀翻一下,staub一般不会糊锅。
差不多一个小时,时间到了就是这个样子滴,肉汁已经浓稠,肉质也软糯了。一定要留点汁,卤肉饭有点汁拌饭才好吃。
本来应该改加入白盐水烫过的青菜(小油菜或者广东菜心,但是忘了买了,哈哈哈,加入几个现成的小黄瓜片。)
当当当!就是这样,淋到热腾腾的香喷喷的白米饭上,把鸡蛋切半,或者不切都可以,反正家常菜,怎么爱怎么来!
秘制台湾卤肉饭,在家自己也能搞定啦!
小贴士
有的菜谱会把洋葱圈那步油炸,然后沥干油切成碎,我觉得略麻烦,还要洗菜板,再有就是之后放到炖锅内之后都是一样,关键是要有这个葱油味。