特色小吃【焖酥鱼】
在早市买了一堆活蹦乱跳的野生小鱼,前一阵在朋友家蹭饭,吃到了让人难忘的“焖酥鱼”,“好学”的我已经把步骤问了详详细细,今天就复刻“焖酥鱼”。
用料
一拃长小鱼 | 十几条 |
盐 | 1小勺 |
料酒 | 1小勺 |
八角 | 1个 |
青花椒 | 1小撮 |
小茴香 | 1小撮 |
桂皮 | 1小块 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 2个 |
葱 | 2段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 2瓣 |
白糖 | 70克 |
香醋 | 100克 |
欣和豆瓣酱 | 1大勺 |
特色小吃【焖酥鱼】的做法
各种野生一拃长的小鱼,清理干净后控水,用盐和料酒腌制几分钟,再用厨房用纸擦拭每一条小鱼。
小鱼用大火炸两遍至焦黄。
炸好的小鱼铺在砂锅最下层,放入所有大料、调料,再倒入漫过所有食材两指的热水,大火煮沸再改中小火焖50分钟。
每一条小酥鱼都浸透了酸酸甜甜辣辣的汁水,特别鲜美。夹一块鱼肉放进嘴里,一定要先吮吸汁水,再嚼回味无穷的鱼肉,长时间的焖制鱼骨头都酥了,刺不用剔除一起嚼碎,既美味又补钙!
小贴士
焖酥鱼凉了口感最好。