香甜酥脆操作简单百分之百成功的油酥翻饺

2020年的春节，由于新型冠状病毒的出现，武汉市封城了，我们被宅家自我隔离20多天了，家里的零食也剩得不多了。今天小儿子想吃油酥翻饺，于是我们开始动手称料和面做了翻饺。翻饺香甜酥脆十分好吃！操作极其简单，配料称好放在一起揉成光滑的面团，再分成小面团擀成薄片，切成长菱形片，中间划3小竖线，然后翻花样，油炸就成功了「面团不用发酵，也不用醒面。和好的面团直接擀制成薄片」

用料  

香甜酥脆操作简单百分之百成功的油酥翻饺的做法  

1. 称好食材配料比：白糖200克，退壳芝麻50克，色拉油70克，温水350克，面粉1250克，鸡蛋5个。

2. 200克白糖全部放进温水里融化

3. 糖融化完了的糖水

4. 5个鸡蛋打放碗里

5. 5个鸡蛋打成蛋液

6. 将芝麻、色拉油逐渐倒入面粉中，用筷子搅拌

7. 将蛋液、糖水逐渐倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。先逐渐倒入蛋液，蛋液倒完后，再逐渐倒入糖水，糖水降温到30度才能倒入面粉中，高于30度，怕烫坏面粉。

8. 糖水倒完后和成光滑的面团，面团不需发酵，也不需醒面，马上就可以擀面皮了。

9. 和好的面团分成小面团，擀好的薄面皮「擀面皮时，面皮上面可撒一点面粉，擀面皮时撒的一点面粉不在配料面粉中，撒面粉是擀皮时防粘，只需一点点面粉」

10. 面皮切成小长方形片「也可以菱形片」

11. 小长方形片中间划3小竖线，便于翻花样

12. 翻饺，面皮一头从中间那小竖穿过，连翻两次

13. 翻好的饺子排放在簸箕上

14. 油炸饺子，温油下饺子。试着把一个饺子一端放油里，油里冒泡泡，就下放饺子下锅

15. 翻饺金黄酥脆，就可以捞起出油锅了

16. 发熟的翻饺色泽金黄、香甜酥脆，十分好吃。也是在家很好的零食

小贴士

先将油倒入面粉中，再逐渐倒入蛋液到面粉中，边倒边用筷子搅拌。糖放到温水中融化后，糖水要降到30度的温度才能倒入面粉中，温度不能高于30度，高于30度会烫坏面粉的。面粉的吸水性有差异，蛋液是液体，糖融化后也是液体，面粉吸水性差的，建议厨友可减少一点水量「和面时按面团的干硬度酌情添加水」