武汉小吃“重油烧麦”
用料
【内陷】 | |
糯米 | 500克 |
五花肉 | 500克 |
猪肉皮 | 200克 |
料酒 | 2勺 |
香菇 | 20朵 |
葱花 | 适量 |
姜末 | 适量 |
胡椒 | 20克 |
盐 | 适量 |
味精 | 适量 |
【面皮】 | |
面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
水 | 适量 |
武汉小吃“重油烧麦”的做法
1、糯米提前浸泡一夜,隔水蒸30分钟,中间撒两次凉水,蒸熟放温。
2、猪五花和猪皮冷水下锅,加姜片、料酒煮30分钟,撇去浮沫,煮熟捞出,猪肉汤也留下放温。放温后分别切小丁,将肉皮丁加煮肉汤一起用料理机打碎。
3、干香菇提前一夜泡发,切丁。
4、将糯米、肉丁、香菇丁、猪皮蓉、姜末、葱花搅拌均匀,加入适量盐、味精、胡椒。胡椒量要大一些,这是烧麦好吃的灵魂。
5、和面,和得比饺子面更软一些,擀成薄面皮,尽量擀薄。
6、包好的烧麦,水开后上锅大火蒸20分钟,中间撒一次凉水。
7、时间到就可以开吃了。
8、咬一口,软软糯糯,鲜香满口。