老上海无水汤圆皮 Q弹有嚼劲

前段时间因为做了红枣核桃馅汤圆，才发现原来很多人都没吃过这个馅……
红枣核桃馅：
昨天我妈做了汤圆，晚上跟死党聊起，又发现了一个问题，原来大家都是用糯米粉+水就完事了？
怪不得，以前跟老爸出去玩的时候，总觉得人家做的汤圆都特别糯，没有家里的好吃，原来秘诀在于和面的材料。
难道只有老上海才用粥和面吗？🤔软磨硬泡我妈才同意告诉我配比。中餐的神奇就在于都是凭感觉，而不是像西餐一样可以量化……
方子可以做50g左右的汤圆61个，如果第一次做不确定的话建议减半尝试~
我妈：你干嘛把妈妈的秘方都发到网上啦？
我：有好大家分啊，你做的好吃啊。
我妈：哦……

emmm……我家比较佛，而且通常中餐不会精确到g吧😂 如果你的面团多了，就搓小圆子，做酒酿小圆子或者糖不甩都可以啊！如果馅料多了，就做菜肉炖蛋或者馅饼。我妈从来不会精确到多少面团配多少馅

用料  

老上海无水汤圆皮 Q弹有嚼劲的做法  

1. 糯米粉建议用这个~以前有试过别的，都没这个好吃，说实话我也不知道水磨糯米粉跟糯米粉的区别是啥，但是就是水磨的好吃。实在没有的话就用普通的糯米粉吧。

2. 粥提前烧好一锅，热的时候有点粥汤的，但是！冷却后一定要像图中这样厚厚的很浓稠，很黏，而不是水放多了的饭喔！小视频感受一下～

3. 600g糯米粉+750ml厚粥+45ml玉米油。玉米油可以使得皮子润泽。而Q弹的秘诀在于粥。用了200ml的碗，750ml左右。因为不能保证每次粥的稠度一致，所以还是给出一个范围。最终还是要取决于成团的湿度。

4. 慢慢和。我家都是手揉的，用厨师机的建议开慢档。

5. 和成团，无干粉状态，手指按压一下，会黏下薄薄的一层。静置松弛10min。

6. 将剩余的100g糯米粉倒入，慢慢手揉和进去之后再松弛10min。算上松弛的时间，整个面团和好需要45min左右，我妈比较悠闲，和会儿看看电视……麻利的或者有机器的不用这么久。最后揪下一小团，手心揉搓，会黏连手心。

7. 但是两手掌心揉搓成团，手上不会留下面糊，这个是理想状态。如果太干，做好的汤圆皮口感太实，太湿的话，汤圆皮太软容易破。手上全程是有糯米粉当手粉防黏的哈。

8. 这下不是搓圆捶扁了，跟月饼不一样。先捏出一圈薄边，类似碗底那样，然后用两手拇指抵住下凹中心，其余手指护住，往一个方向旋转，渐渐做成一个碗形。请看下一个步骤的小视频～快到模糊……

9. 我妈动作太快了……一个皮做下来就几秒钟……视频是对着电脑拍的，不太清楚，请见谅～

10. 放上馅料~我家的习惯是：菜肉的做成椭圆，甜的做成圆的，如果一次做了几种甜的，就再捏个小尾巴。个头不大，算上馅料的话，每个汤圆在50g左右，芝麻、红枣核桃大概是45g，菜肉的50~55g。每家习惯不一样，不用这么精确的哈。

11. 水烧开后，下汤圆啦～大火煮到再次沸腾，期间需要不断用铲子推下防止黏底。如果是农村的大灶，可以泼冷水，再沸，重复几次可以得到更Q的汤圆皮。

12. 转中火煮，煮到汤圆明显变大，都漂浮起来，就可以了。我妈说，原汤消原食。吃好之后喝一小碗汤，在这寒冷的冬天里，是很惬意的事了~汤里没有调味品，只有糯米的香气。

13. 烧好的吃不完可以晾凉滚上糯米粉，放在一边。如果空间较大，可以平摊在板上。我妈每次做好都喜欢叫我们数一数，所以又转移到碗里了～速冻可以保存很久，当然还是现做的好吃啦！