纯素 青花椒酸菜鱼

好吃得停不下来~

用料  

纯素 青花椒酸菜鱼的做法  

1. 杏鲍菇切片，大概是平时鱼片的大小，杏鲍菇切片之后的外形很像鱼片，所以用来模拟酸菜鱼里的鱼片，蒋杏鲍菇里放入一点点生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时后，拌入地瓜粉，如果没有地瓜粉可用淀粉代替，碗里已经有汁水了，可以不用再加水，地瓜粉会溶解成浓浓的粉浆状，因为要在杏鲍菇上形成一层透明的地瓜粉层保持杏鲍菇的脆嫩，所以地瓜粉浆要浓稠一点才挂得住

2. 泡姜或者生姜切片，干辣椒切段，热锅后倒入菜籽油，放入姜片爆香，再加入干辣椒和一大把的青花椒（喜欢青花椒的人青花椒量可以多多的放，既香又麻，小火慢慢炸出花椒油

3. 加入洗净切好的酸菜，大火炒香炒干水分，加入少许生抽炒香，等酸菜的香味被完全激发之后，加入开水，大火烧开后加入适量盐、糖调出汤汁底味，加入腐竹，大火再次烧开过转小火慢熬

4. 白萝卜切成手指粗细的段状，汤底熬制20分钟后加入白萝卜段，大火烧开后加入红薯粉丝，烧开后转中火煮至粉丝8分熟，尝一下汤底味道可以加松茸鲜蔬粉微调汤底的味道，更加鲜甜

5. 加入切条状的莴笋段大火煮开后，马上下入裹上地瓜粉糊的杏鲍菇，要一片一片的放，放进去之后不要马上搅动，要等汤底烧开之后再搅动，所以在等汤底烧开的时候可以在锅边放入笋片，笋片要切薄片，越薄越好，等锅内水彻底烧开之后，搅一搅锅内，让食材充分混合，滚个十几秒，裹在杏鲍菇表面的地瓜粉糊熟了就马上关火，这个时候杏鲍菇是爽脆的口感，笋片应该也是刚好烫熟的脆嫩状态

6. 将煮好的酸菜鱼倒入盆中，最上层放入切段的芫荽和一些青花椒，热一勺的热油泼在青花椒和芫荽上，呲啦呲啦，即可

小贴士

里面放的食材根据不同的易熟程度和喜欢的口感分先后放的顺序，使食材最后可以都有合适的口感，放的食材也可以根据个人喜好增减，红薯粉丝是我自己特别喜欢的，最后吸饱了浓厚的汤汁底味，非常好吃，吃不完的隔天加点水，下点米粉或者面条，烫几颗生菜，又是美美的一顿了