沙拉熏肉包
用料1
高粉 | 200克(风筝粉) |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 1/2小勺 |
干酵母 | 1/2小勺 |
奶粉 | 1大勺 |
蛋 | 40克 |
水 | 100克 |
黄油 | 20克 |
用料2 (馅料)
熏肉 | 00克 |
沙拉酱 | 25克 |
现磨黑胡椒末 | 1/4小勺 |
盐 | 1/8小勺 |
用料3 (表层)
沙拉酱 | 适量 |
鸡蛋液 | 10克 |
现磨黑胡椒末 | 适量 |
沙拉熏肉包的做法
将除黄油以外的所有面团材料混合,手揉+手摔至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧
加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖起
发酵
28度左右,80分钟左右
发酵过程中,做馅料,熏肉剁细
加入馅料材料中的沙拉酱
再加入馅料材料中的黑胡椒末和盐,拌均匀
发酵后排气,分成6等份,滚圆,中间发酵20分钟
取一块,擀成长舌状,卷起来,醒10分钟
再横着擀成长形,放在一些馅料
再包叠过来,包起来,封口
放入烤盘,盘子不大,烤了两轮
30度左右,发酵60分钟左右后,刷上蛋液,再往表层割了几道口,往口子里挤入沙拉酱,再撒上适量的黑胡椒末
175度,中层,15分钟