手撕牛肉丝
一到冬天就想吃肉
特别是在寒冷的夜里
边吃肉边追剧
想想都美🌃
前前后后做了十几次
今天记录一下过程
有点复杂
下手前一定不要着急
美味是需要耐心等待的
用料
牛肉 | 1500克 |
油 | 500克 |
姜 | 5片 |
卤料包 | |
大葱 | 一根 |
干辣椒 | 若干 |
花椒 | 若干 |
手撕牛肉丝的做法
我买的是牛黄瓜条,纹理清晰,肉筋少,一个黄瓜条大约三斤左右。
半根牛棒骨,用这个熬出的牛骨汤做卤汤的底味,鲜味也有了,油脂也有了。
我用高压锅中小火炖了一个半小时,图片中是我放凉后,牛油凝固了。
牛肉改长条形,一个黄瓜条改成6块。冷水下锅,加入适量料酒,边煮边去浮沫,不要偷懒,这一步是去除肉中杂质的。差不多5分钟后出锅冲洗干净。
另起砂锅,加入少量清水和卤料包浸泡片刻。
加入牛骨汤(汤和油都要)、生姜、辣椒煮半小时。
加入大葱节、花椒、盐、老抽和牛肉,大火煮沸后转中火卤制,大约120分钟后查看牛肉状态,用筷子轻松可以插穿,就关火。最好让牛肉在卤汤里浸泡一夜。
卤好的牛肉撕成丝,这一步是最最麻烦的一步。你可以坐在电视机前边看边撕,只是到最后你会发现,不知不觉一上午过去了🙈🙈
这些都是肉中的杂质。
小火炒香花椒,一定要小火,火大了花椒会变黑、变苦,又影响颜值又影响口感。这样是为了花椒更好的出味。
小火炒香芝麻,中小火,芝麻变微黄后出锅。
想办法把花椒捣碎
我是把它们包进布里用肉锤敲打的锅中倒油
油多一些
牛肉比较吃油
牛肉丝吃完后剩的油可以用来拌面条、拌黄瓜
所以多放一点没关系
我这里用的是菜籽油
颜色比较黄牛肉丝炒至变色
锅中冒泡泡时加入辣椒面、花椒碎、盐、糖调味
拌匀即可关火后加入芝麻
是不是看起来很有食欲
我去大口吃肉了
你快点去买材做起来吧