10M+不浪费蛋黄的原味溶豆：宝宝辅食营养食谱菜谱

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 1.49W 次大中小

适宜月龄：10+
很多溶豆的方子里都只用了蛋清，我这次把蛋黄也加进去了，营养更丰富，也省了处理蛋黄的麻烦。

***我有一个很棒的公众号【暖心宝宝的辅食日常】，分享简单实用的宝宝食谱和育儿干货。每天优先更新公众号，我在里面按月龄、食材和功效设置了详细的分类，可以一键找到你想要的食谱，不能更方便，欢迎找我来玩。

***另外我搜集了千份珍贵的育儿资料（包括崔玉涛和蒙台梭利全集等），想要的话就关注我的公众号，免费领取吧！！

用料

鸡蛋	2个
奶粉	24克
玉米淀粉	5克
细砂糖	5克
柠檬汁	十滴左右

10M+不浪费蛋黄的原味溶豆：宝宝辅食营养食谱菜谱的做法

准备食材。

白砂糖只是为了使蛋白霜更稳定，5克的糖做出来没有太明显的甜味。如果给12个月以下的宝宝吃，就不要放糖了。

柠檬汁是用来去腥和稳定气泡的，没有的话可以用白醋代替。
奶粉的选择有点讲究，我试过的奶粉不多，无法一一告诉大家哪种好用不消泡。但是大家在挑奶粉的时候可以看一下配料表，一般在配料表的最后有磷脂的都会消泡。
在处理鸡蛋之前，先把裱花嘴套在裱花袋里，然后把裱花袋撑开，套在高杯子上，方便后续倾倒蛋糊。

烤盘上铺上油纸或油布备用。我的这个量一般需要烤两盘，都要提前准备好，免得鸡蛋打好后手忙脚乱。
蛋清和蛋黄分离，记得所有的容器保证无水无油，洗过的鸡蛋也要擦干水分。

蛋黄中加入奶粉，搅拌至顺滑无颗粒。

不同的奶粉吸水量不同，用量也不同。搅拌好的蛋黄糊不能太干也不能太稀，提起刮刀呈片状往下流动即可。如果觉得稀就要再加点奶粉，觉得稠可以加少量蛋黄或牛奶（冲泡好的奶粉也可）。
开始打发蛋清。蛋清中滴入10滴左右柠檬汁，开低速档打发。

一直打到蛋白霜慢慢变得有光泽，纹路越来越清晰，提起打蛋头能得到两个尖尖的弯钩的时候，倒入白砂糖和玉米淀粉。这时先不开打蛋器，用打蛋头把淀粉搅入蛋白霜中免得溅得到处都是，然后开低速档开发。

因为加的糖量非常少，就不分三次加入了。不想加糖的宝妈在这一步只加玉米淀粉就可以。
这时要小心观察了，打到蛋白霜纹路变深，非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头，如果形成直直的尖角，就说明蛋白霜打好了。这时的蛋白霜非常细腻，几乎看不出气泡。

建议打三五圈就提起蛋头观察一下，避免打发过度消泡。

如果蛋白霜变稀，光泽消失，可就打发过了。
可以看出这时的蛋白霜非常细腻有光泽，倒扣打蛋盆也不会倒出。
分一半蛋白霜放入蛋黄糊中切拌均匀，然后倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌。

翻拌时容易消泡，这一步一定要快速利落，但也要注意手法，不要画圈搅拌。
切拌至看不到白色蛋白霜就停下，千万不要过度搅拌导致消泡。
将拌好的蛋糊倒入裱花袋中，用刮板往前推排出气泡。
先预热烤箱，100度5分钟。

现在开始挤豆豆了，一手握着裱花袋的上方，一手扶着裱花嘴，轻轻挤出适量的蛋糊，然后垂直着迅速提起，豆豆之间要留好距离，免得粘在一起。

挤溶豆是个经验活，我有一年没做过溶豆了，挤的也大小不均，不差太多就行，多挤几次就能练出来了。

挤的时候手温也会导致上方的蛋糊消泡，建议宝妈右手戴上烘焙的隔热手套操作。
我一共挤了两盘，挤好一盘立刻放入烤箱先烤，再挤第二盘，烤箱设置为100度，60分钟。

等到第二盘挤好，记下时间也放入烤箱。

我是一盘放在中层，一盘放在了中下层。
烤到30分钟的时候，把两个烤盘调换一下位置。
熟透的溶豆非常容易从油纸上拿下来，如果等溶豆凉了还有点软或者粘在油纸上拿不下来，说明没有烤熟，要送回去再烤10分钟试试。
因为只加了很少的糖，在做的过程中还是有点消泡了，但烤出来出乎意料的酥脆好吃，暖心抱着罐子吃了一大半。
凉透了的溶豆装入密封罐中常温保存，五天内吃完就可以。

一定要密封保存，免得返潮变软。
1.打蛋用到的所有工具都要保证无水无油，否则会影响蛋白打发。

2.做溶豆的时候一定要低速搅打蛋白霜，低速打出的蛋白霜更细腻、气泡更均匀，稳定性也更好。

3.初次做的妈妈如果担心挤不好，也可以不套裱花嘴，直接挤成圆形的。

4.如果溶豆鼓不起来，表面皱皱的，则可能是温度设置过低。如果挤的时候没有型，直接摊开了，则说明已经消泡，可能是蛋白打发过度或搅拌手法不对。

5.我是海氏40升的烤箱，以上温度和时间只作参考，具体情况还需要根据自己烤箱的脾气来调整。每个人挤的溶豆大小都有不同，也会影响烤制的时间。

6.适合10个月以上对食材不过敏的宝宝食用。

7.建议根据宝宝的月龄和咀嚼能力调整食材颗粒的大小，食谱展示的量不代表给宝宝添加的量哦。