不是广东人,但很喜欢肠粉。可能因为用的不是广式酱油又不加葱蒜,按网上的酱料方子没有做出喜欢的味道。这个酱汁是用家里现有原料配的,自己还比较满意。
用料
【自制肠粉酱汁】 | |
①凉开水 | 45g |
②欣和五谷酱油 | 9g |
③白砂糖 | 1.2g |
④清心湖松茸粉(可不加) | 0.6g |
⑤姜片 | 适量 |
⑥清心湖松茸XO酱 | 干的10g |
⑦炒芝麻(可不加) | 适量 |
【肠粉浆】 | |
白鲨肠粉专用粉 | 5 tbs/大勺 |
水 | 7 tbs/大勺 |
【纯素】自制肠粉酱,好吃非正宗(无五辛奶蛋)的做法
酱汁原料①~④拌匀。炒锅放油,姜片炒香后捞出,放XO酱炒香,然后把上面调好的酱汁倒入,水开即下火,放入调料碗,撒一点芝麻,备用。
蒸肠粉的方法网上很多,不细说了,对我这新手第一次做都非常容易。粉和水的比例是关键,还有粉浆入蒸盘时一定要倒得薄,完全不必把蒸盘底覆盖满,不满没有问题,但倒厚了就不好吃了。可以加各种蔬菜一起蒸,还加过齐善的汉堡素肉碎,特别香。