做一罐莫名满足的番茄酱

心情不好的时候，就想吃好吃的。
于是做了一罐炒意面的番茄酱。


这罐是没有肉没有芝士的。
为了好存放。有芝士容易坏。

我这个算是简版。没有那么多调料。
但是其实好吃，真的不在步骤。
在于食材本身，在于味道的配比。
在于心情。
在于那种想取悦自己的心情。

废话不多说了。

用料  

做一罐莫名满足的番茄酱的做法  

1. 小火炼牛油。
   这个是上次买的牛腩。因为觉得肥肉有点多，所以切了出来。
   这一步是关键。番茄酱的美味都在这里面。
   牛腩油的味道不是一般黄油可以比拟的。
   牛肥腩比较少，火大就糊了。
   

2. 趁这个时候把半个洋葱打成碎末。
   白洋葱，紫洋葱做成酱我感觉味道差不多。看个人喜好吧，我觉得紫色的洋葱更容易炒出焦糖色。
   记住，no colour no flavour～
   额，一瞬间nic附体了……
   这个时候，那个油应该炼的差不多了。

3. 然后把洋葱碎和蒜末放进锅里炒。
   要炒到锅底出现美拉德反应的焦糖色就差不多了。

4. 西红柿去皮切碎的步骤我就不写了。
   有的菜谱会教说要把籽去掉。
   
   那是为了酱的口感会更好。
   
   但西红柿甜美的汤汁就在籽的周围组织里，去掉也会去掉番茄本身的甜香。
   所以我没去。
   
   把盐，生抽放进去一起炒，到出汁。

5. 红酒。是特别必备的。
   郁金香杯杯底下缘的量。
   就是喝红酒倒到的量。
   再加入适量的黑胡椒。
   然后倒入一整杯马克杯的水。
   剩下就是煮了。
   开锅后改小火，慢慢咕嘟。

6. 等着的时候吃截玉米。
   
   记住要经常搅和搅和，用铲子划拉划拉锅底和锅边，番茄酱浓红的颜色来自于此。
   
   一杯水煮差不多没了的时候，尝尝是不是还有颗粒物。
   如果有，就再加半杯水接着煮到收汁。
   火和锅不一样，所以时间和步骤不可能完全相同。
   所以唯一的标准，就是尝尝～
   盐度，火候，其他配料的味道。
   
   都可以用尝的。

7. 出锅了，等凉了就能放冰箱了。
   
   你看挂勺的红油～
   酱整体偏甜。需要的可以再加些盐。
   但我觉得合适了。
   
   
   tip：
   1.牛油不是必须。但味道会提升一个level。
   2.番茄一定要是熟透的。是整个酱味道基础。
   相信我。番茄本身的味道，就足够支撑整个酱需要的所有味道。
   其他调料都只能算是锦上添花。
   
   
   还是那句话，美味不在于复杂的步骤，大量的调味。
   在于食物本身。
   和烹饪它的心情。
   
   重视它每一个味道的体现，它会回报你你想要的欣喜。

8. 嗯😊，我吃好了。
   
   你们呢？