完美brunch之班尼迪克蛋
记得在Master Chef的某集中一位选手端上一盘完美的班尼迪克蛋。Chef们用餐刀划破蛋黄的一瞬间,金灿灿的蛋黄性感的和荷兰酱混在一起,毫不吝啬的沾满下面的水波蛋、肉、配菜、麦芬,每一口都溢出巨大的满足!
关于班尼迪克蛋的方子厨房也有不少,但这里主要介绍要如何快速应付八人份,短时间内端出八份完美的班尼迪克蛋。
这里的制作顺序是:
荷兰酱,配菜,麦芬,肉类,水波蛋
感谢心心的麦芬!
感谢会飞的美图!
用料
英式麦芬 | 4个 |
*荷兰酱* | |
蛋黄 | 3个 |
黄油 | 150g |
柠檬 | 半个 |
黑胡椒碎 | 适量 |
海盐 | 适量 |
*配菜* | |
口蘑 | 10颗 |
菠菜 | 一把 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
培根或烟熏香肠 | 8片 |
烟熏三文鱼 | 8片 |
*蛋* | |
盐 | 少许 |
蛋 | 8个 |
完美brunch之班尼迪克蛋的做法
*荷兰酱*
微波炉中小火力加热黄油至全部融化,表面起白沫,室温静置待用。取一小奶锅倒入少量水并煮沸,转小火;
在一个比奶锅直径稍大的碗中放入蛋黄和柠檬汁,将碗放在奶锅上(确保碗不碰到奶锅中的水),边用蒸气加热边用蛋抽不断搅拌蛋黄,直至蛋黄变成沙拉酱般的浓稠度,不从蛋抽上滴落,浓稠、细腻、不结块。然后迅速离火,并将锅放在冷水浸湿的毛巾上降温。黄油经过放置后最下层一点会有白色沉淀,我们只用上层的液体黄油。将液体黄油一点一点加入到步骤2的蛋黄中,每加一点都要充分搅拌均匀再加下一次。
最后加入盐和黑胡椒调味,荷兰酱就完成了。
酱请在两个小时内用光,准备其他配菜时需要加盖室温保存。*配菜*
菠菜洗净控干水分,口蘑洗净后切片。
炒锅放少许黄油,煸炒口蘑一分钟后,放入菠菜,继续翻炒一分钟,放入盐和黑胡椒调味,盛出后控干汤汁。*麦芬和肉类*
这一步可以同时进行。
事先做好的麦芬切成两半,或用叉子剖成两半,放入预热好150度的烤箱中,剖面向上加热5分钟左右。
这5分钟可以同时处理肉类,平底锅预热后放入少许黄油,培根或香肠片下锅煎至略微焦香。
若用烟熏三文鱼则不用加热。
在大盘中依次放上剖面向上的麦芬、肉类两片、配菜。*蛋*
传统的班尼迪克蛋用的是水波蛋,但水波蛋需要一个一个的制作,而每个都需要2-3分钟左右,颇为费时,所以brunch的时候只做了四个水波蛋版的。具体方法可以参照老辰儿的菜谱
这里推荐用煎蛋代替,并且推荐煎蛋神器!!!COCABA的煎蛋锅,保你快速煎出四个大小、色泽、成熟度都相同的简单。而且心心的麦芬也是用它做的,所以整个大小非常的整齐!
煎至蛋黄溏心状态,用少许盐调味并关火。最后将蛋放在最上面,淋上荷兰酱,撒上少许胡椒碎,完工!