保姆教程丨三色蛋黄酥，学会了这个你就是中秋最秀的崽

这次的三色蛋黄酥照片真的想怒发100张图，因为真的真的太好看了，分层的蛋黄酥我做失败了好多次，终于成功我都快哭了，总结了我非常多的小经验，细节到不行，如果你们要做的话简直站在了巨人的肩膀上哈哈哈！😄

这个菜谱一共能做24个蛋黄酥，每个65g左右，馅儿我有些用的莲蓉、有些用的红豆沙，按自己喜欢的来就好哦～做出来是甜度比较低那种，喜欢甜的话可以自己在油皮里面加糖哦！

中筋、低筋面粉一定不能更换，做分层的蛋黄酥必须用猪油，才会够软好推开，油皮和油酥的克数一定要称的比较精准，一点都不能错，最多零点几克的出入。

用料  

保姆教程丨三色蛋黄酥，学会了这个你就是中秋最秀的崽的做法  

1. 油皮的所有材料放面包机里面，不要盖盖子，就像上图那样开着活面，搅拌40分钟，如果用手揉的话10分钟左右；

2. 搅拌好的油皮是这样比较有延展性、有韧性的，但是不会很粘、也不会很软，只是略软不是软踏踏，

3. 能轻松的拉出薄薄的手膜，油皮的表面是会出油、看起来很光滑的；

4. 油酥的所有材料除了抹茶粉、红丝绒果精混合均匀，平分成3份，分出来不用的油酥用保鲜膜盖住，一定要非常注意保湿，覆盖注意不能有间隙，这样油酥才会软软的，不会影响后面擀酥皮；

5. 分出来的其中一份油酥加上3g抹茶粉混合均匀，盖上保鲜膜；

6. 剩下一份油酥加上4.5g红丝绒香精，加了以后做好的油酥有点硬，后面会不好擀，所以我又加了5g猪油+1.7g低粉，要揉起来软软的、很好推开，如果不知道状态是怎么样，就揉揉原味的那份油酥试试手感，

7. 我后面加了猪油和低粉是因为用了红丝绒香精油酥会变硬，加红曲粉可能没这个情况，你们用红曲粉根据实际的情况来哦；

8. 烤箱190度预热，咸蛋黄喷一层白酒，放入烤箱中层180度烤5分钟，烤好的状态是咸蛋黄下面会有少少的油泡泡。如果咸蛋黄冰箱里面放了，一定要提前解冻，烤好以后马上从烤箱里面拿出来，继续放烤箱里面会出油分裂开（图上没有24个咸蛋黄，但是做的时候要用24个哈）

9. 把豆沙或莲蓉每个分成25g一个，

10. 包住咸蛋黄搓圆盖上保鲜膜备用；

11. 搅拌好的油皮立马用保鲜袋装好，松弛最少25分钟；

12. 松弛好的油皮分成3份 ；

13. 抹茶和红丝绒的油酥和油皮分别分成4份（注意分层蛋黄酥和原味蛋黄酥分的份数是不一样的），再讲一次不管哪个步骤做好保湿，一定要仔细覆盖，油皮没保湿好铁定破皮，油酥没保湿好变硬了后面擀的时候也容易导致破皮；

14. 原味的油酥和油皮分成8份；

15. 轻轻把油皮压扁，不要压的很宽大，油皮是比较软但是又能朝上面推的，不是软的不好用虎口推、松的不行的，大小大概就是油皮直接包上来覆盖到油酥的四分之三，后面就靠推上去，这样油皮才会均匀的包裹住油酥，分层的蛋黄酥对油皮的要求有点高，左手拖住油皮和油酥，右手用虎口把油皮往上面收推，最后捏好口，

16. 把左右手放在捏好的酥皮两侧，上下搓圆搓均匀，不用的油皮和油酥做好保湿，因为真的保湿太重要我多啰嗦几遍；

17. 擀面杖裹上保鲜膜，所有要按压、擀的步骤都垫上保鲜膜，不容易粘或者破皮；

18. 把酥皮的团子垫上保鲜膜压扁，不要太薄了，酥皮擀的太薄容易破，

19. 擀面杖一次性又轻又快从中间分别上下推开把酥皮擀成16cm左右长的样子，第一次做的时候不要追求很薄很均匀，先成功一次叭（心酸）；

20. 从上往下把油皮卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟；

21. 刚刚松弛好的卷从最早卷好的一个开始，在接口的一面轻轻的按压一下，3cm左右宽，

22. 再次一次性又轻又快的把酥皮擀好，敲重点不要追求很薄，因为后面容易破；

23. 如果酥皮的上下两端太多白色的部分，就在有白色的地方左右擀一下把它擀的薄薄的；

24. 从上往下卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟；

25. 松弛好的酥皮对半切开，补充重点：垫保鲜膜，

26. 切口朝上的一面用手掌压一下，压的时候要注意圈圈集中在中间，周围的酥皮宽度比较均匀；

27. 如果没压好的话用手指推一下，调整中间圈圈分层的位置；

28. 中间的圈圈不要碰到，用擀面杖把周围的酥皮擀薄，

29. 边边的地方破了一点也没关系，除了中间的圈圈和分层的地方随便造；

30. 周围的酥皮擀好以后，再用手掌按一下把中间稍微按扁一点，增加点宽度，但是不要按的太紧了，不然后面不好起酥，最后的酥皮中间厚点，周围薄；

31. 把酥皮翻过来，之前搓好的咸蛋黄放在中间，

32. 先把酥皮包上来但不要紧贴红豆沙，

33. 然后轻轻把重叠的酥皮往中间推+收口，注意不要去拉顶端分层的酥皮，这样会把分层的酥皮扯烂；

34. 用之前的手法把蛋黄酥搓圆，

35. 搓的时候可以调整下圈圈的位置，保证圈圈在中间；

36. 原味酥皮用同样的时间和方法松弛、卷卷，这个时候看着时间差不多了170度烤箱预热；

37. 卷好的卷在中间压一下，

38. 两边往中间压，

39. 最后用擀面杖擀平

40. 包上豆沙咸蛋黄；

41. 打一颗鸡蛋黄，一定要蛋黄液，不能是全蛋液，

42. 刷在原味蛋黄酥上面，

43. 撒上黑芝麻，放入烤箱中层上下火160度烤30分钟，不要为了快调高火，除了原味都会容易爆红豆沙，

44. 烤到15分钟的时候拿出来再给原味的蛋黄酥刷上一层蛋黄液；

45. 烤好啦，美翻了对不对！！！

46. 看上去太有食欲了！！！

47. 美滋滋，包好了比买的还好看，新鲜又好吃，开熏！！！

48. 成品1

49. 成品2

50. 成品3

51. 成品4

52. 成品5