保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭
用料
| 水油皮： | |
| 中筋面粉 | 190克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 盐 | 2克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 黄油 | 100克 |
| 温水 | 100克 |
| 油酥： | |
| 低筋面粉 | 225克 |
| 黄油 | 115克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 紫薯粉 | 5克 |
| 馅料： | |
| 豆沙 | 500克 |
| 咸蛋黄 | 25个 |
保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法
咸蛋黄用油浸泡30min，喷上白酒去腥
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第2张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第2张")
预热烤箱，170°烤7分钟，放凉
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第3张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第3张")
水油皮：将中筋面粉、低筋面粉、盐、糖粉、黄油室温融化、温水，全部加入一起开始揉，大概揉半个小时摊开薄薄的手套膜就可以了
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第4张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第4张")
盖上保鲜膜松弛30分钟
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第5张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第5张")
油酥：黄油室温融化加入低筋面粉
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第6张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第6张")
平匀平均分成2份。一份加入5g抹茶粉、一份加入5g紫薯粉揉匀，放入冰箱冷藏备用
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第7张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第7张")
豆沙搓成20g每个
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第8张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第8张")
裹上放凉的咸蛋黄，盖保鲜膜备用
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第9张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第9张")
松弛好的油皮分成36g每个的小剂子，油酥分成24g每个
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第10张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第10张")
取一个油皮压扁后包入油酥
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第11张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第11张")
擀成8厘米左右牛舌状
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第12张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第12张")
从上往下卷，放在保鲜膜下静置松弛15分钟
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第13张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第13张")
然后在把它擀成15-20厘米牛舌状
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第14张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第14张")
从上往下卷在松弛30分钟
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第15张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第15张")
松弛好的饼皮用刀从中间划开
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第16张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第16张")
横切面朝上往下压扁，擀成中间厚边缘薄的饼皮
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第17张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第17张")
翻过来包入蛋黄豆沙馅
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第18张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第18张")
预热烤箱，上下火中层170°烤30分钟
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第19张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第19张")
放凉，才可以包装起来
![保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第20张]( "保姆教程蛋黄酥，抹茶紫薯原味🍭🍭的做法步骤图 第20张")
