这是一款万能酥饼教程，学会了它，分分钟做出十几款酥饼，惊呆小伙伴

这款酥饼配方，我做过好多好多好多次了，配方简单，操作也不复杂。认真看完所有步骤再做，一般一次就能成功。

学会这个酥皮的制作，可以包很多种馅料，老婆饼，豆沙饼，板栗饼，绿豆饼，莲蓉饼，紫薯饼，蛋黄酥，香芋酥…各种沙蓉酥饼，因为其它的沙蓉馅料都可以直接买，所以我今天主要写老婆饼的制作方法。

用料  

这是一款万能酥饼教程，学会了它，分分钟做出十几款酥饼，惊呆小伙伴的做法  

1. 1、将水油皮部分全部一次性倒入搅拌机，搅拌到表面光滑，不用像面包那样出手套膜，因为这个是中筋粉，只要光滑细腻有弹性就可以了。有的面粉吸水性好一点的可能要加点点水，有的可能要减水，所以水最好先加110，后面看情况。面团打好之后拿，把面团弄出一个光滑面，屁股朝下放一边盖上保鲜膜松弛20分钟以上待用。
   
   2、油酥部分全部一次性倒案板上，用一只手猛搓，另一只手拿刮板配合，把周围散开的干粉往中间聚拢。刚开始特别干，后面会越搓越软，如果实在是没力气了，还是很干的话，加一点点调和油一起搓，一直搓到面团和水油皮一样的柔软度就可以了
   

3. 3、案板上均匀撒上干面粉，松弛好的水油皮，屁股朝上，用手把四边压薄一点，中间厚一点，包上油酥，像图片蓝色剪头那样朝两个方向擀开。这里如果面团有点紧，擀不开的话就包上油酥后，用手轻轻压扁，然后松弛5分钟再擀，擀成长方形，从三分之一处折叠 ，再把另外三分之一叠上来。

4. 这样叠好放一边，盖上保鲜膜松弛20分钟以上

5. 4、松弛好之后，沿着红色剪头方向朝两边擀开（注意方向别弄错了，第一次擀开和第二次擀开的方向是相反的）案板上也要撒上干粉防粘，跟上个步骤一样，擀成长方形，从三分之一处折叠，叠好盖上保鲜膜松弛20分钟以上

6. 5、松弛好之后，案板上再次撒上干粉，将面皮朝四个方向擀开，擀成不超过3毫米的厚度，也不用太薄。用刀划成差不多7～8厘米宽的长条，再把长条卷起来成棍子状。盖上保鲜膜放一边备用。

7. 接下来开始制作老婆饼馅↓
   先把糯米粉和白芝麻分开炒熟，干炒，放烤盘里用烤箱烤也可以，颜色有点点黄就可以了。

8. 6、把馅料部分，除了水和白糖 ，其它全部倒入搅拌机。另外用一个不锈钢小盆将馅料部分的水和白糖烧开倒入搅拌机慢速搅拌均匀，再中速搅拌成糯糯的馅团

9. 7、馅团稍微凉了就可以了开包了。皮切成20克的剂子，从非刀口的那一面擀开（不要擀横截面）包馅，馅25～30克都可以，包好压扁，刷两次蛋黄，刷一次后隔五六分钟再刷，刷了第二次蛋黄之后，用刀尖在饼上面打两个口子，这步不能省略。撒上适当芝麻，在盘里倒适当植物油，晃动烤盘让油能流到每一个饼的地方就可以了，烤箱预热，下火190，上火210，风炉差不多180~190度，烤18分钟左右出炉（烘烤这步仅仅只是参考，因炉而异）

12.  

13. 今天只说了老婆饼，其它形状的大家自行脑补，有不懂的可以在下面提问，我看到都会尽量解答

小贴士

1、这道美食的难点在于擀饼皮，一定要有耐心，每一次松弛都一定要松弛到位，面皮里面没有酵母，所以不用担心松弛时间长了会发大的问题。
2、每一次擀皮之前都要先在案板上撒干粉防粘，不能撒太多，也不要太少，如果擀了一半发现下面粘案板了擀不动的话，轻轻把面皮提前来往里面在补撒一些干粉就可以了。
3、只有做老婆饼和湿一点的豆沙饼需要在饼上面打口子，做其它的像板栗酥饼，绿豆酥饼这些都不要打口。
4、配方里面所有的猪油都可以用等量黄油代替。