为的就是那一口牛肉汤:清汤牛肉面#牛肉可以这样吃#
衡量一碗牛肉面是否足够好吃有三个标准:
1、要用半筋半肉的牛腱,而且肉的品质得好,比如澳洲安格斯牛的牛腱;
2、要有用牛肉熬出来的牛肉汤;
3、筋道的手擀面;
以上标准缺一不可。
为了做牛肉酱,我压了一锅牛肉清汤,那,今天就吃牛肉面吧
用料
卤好的带筋的牛肉 | 随意 |
牛肉清汤 | 随意 |
高筋面粉 | 300g |
胡萝卜 | 100g |
水 | 约80g |
葱和香菜 | 随意 |
为的就是那一口牛肉汤:清汤牛肉面#牛肉可以这样吃#的做法
卤好的牛腱肉切块,最好挑带筋的部分。卤牛肉的方子很多,这里就不说了。一次可以多做些,晾凉后分份放冰箱速冻,用起来就很方便。
牛肉清汤:最好是自己熬的,我是为了做牛肉酱熬了一锅。要是没时间就去买史云生的牛肉浓汤宝也行,但肯定会逊色些。
自己做也很简单:牛肉大块加水煮开,去浮沫捞起洗净,重新加水放压力锅压15分钟左右,水要没过牛肉,可以加两片姜,别的什么都不用加。香菜和葱切碎备用
胡萝卜去皮加水用料理机打成汁,vitamix打得很细,完全不需要过滤,一点也不浪费;
高筋面粉+1-2g的盐+胡萝卜汁
和成团,用保鲜膜包好,让面醒个20分钟左右,
醒过的面会软和许多,拿出来再揉,再包,再醒;这样来回弄两三次。面团越揉越光滑,图片是第二次的,还不够光滑;
醒好的面团
用擀面杖擀成2mm左右厚的大面皮,折叠后切切切;
可是我把面和得太硬了,实在擀不动只能上机器了
完工的面条
烧一锅热水,下面;煮水的同时把牛肉清汤烧开,把牛肉也放进汤里热,并下盐调味;
面条烧开后捞起,给一点香油拌一拌;
浇上烧开的牛肉和汤;
撒葱花或香菜;最后一步最重要:认真地把牛肉和面吃干净,要把汤喝得一滴不剩,才能说明这是一碗美味的牛肉面
小贴士
1、面和得越硬擀出来越筋道好吃;
2、可以做菠菜面、南瓜面、鸡蛋面。。。液体与粉的比例约为0.5:1;